{"id":976,"date":"2006-04-03T18:06:57","date_gmt":"2006-04-03T16:06:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=976"},"modified":"2006-04-03T20:10:38","modified_gmt":"2006-04-03T18:10:38","slug":"mais-sobre-a-ronner-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2006\/04\/03\/mais-sobre-a-ronner-2\/","title":{"rendered":"M\u00e1is sobre a ronner"},"content":{"rendered":"<p>Ante a mi\u00f1a ignorancia supina en temas de <em>ronners<\/em> (e non <em>rohners<\/em>, como <a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=971\">alg\u00fan am\u00e1bel alg\u00fan ou algunha <\/a>tivo a ben de me indicar), <a href=\"http:\/\/gourmetymerlin.blogspot.com\">Gourmet <\/a> acudiu na mi\u00f1a axuda para explicar como demo <a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=971\">o chef Marcelo Tejedor conseguira unha textura e sabor tan insospeitados nunha tenreira galega<\/a>. <\/p>\n<p>Seica as ronners son instrumentos dunha disciplina cient\u00edfica co\u00f1ecida como Gastronom\u00eda molecular, &#8220;que non \u00e9 unha rama da coci\u00f1a, sen\u00f3n da qu\u00edmica&#8221;, e que conta con multitude de novos desenvolvementos dos que xa oiramos falar pero dos que desco\u00f1eciamos a s\u00faa procedencia te\u00f3rica:<\/p>\n<blockquote><p>Y de estos experimentos han salido tambi\u00e9n cosas como los sifones, la utilizaci\u00f3n de gelificantes (gomas hidrocoloides), la cocci\u00f3n en fr\u00edo (metes una yema de huevo envuelta en papel film en el congelador durante cuatro d\u00edas, la descongelas y sale una yema cocinada, pero sin contacto con aceite ni agua, as\u00ed que con el mismo sabor que si estuviese cruda), el uso de nitr\u00f3geno l\u00edquido, la cocina con \u00e1cidos o alcoholes, etc. Y de ah\u00ed derivan las nuevas texturas: espumas, nubes, esponjas, geles diversos, arenas, hielos secos, cristales, etc.<\/p><\/blockquote>\n<p>Recomendo vivamente o<a href=\"http:\/\/gourmetymerlin.blogspot.com\/2006\/04\/qu-es-eso-de-la-gastronoma-molecular.html\"> post de Gourmet <\/a>sobre este tema. Prep\u00e1rate para aprender. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ante a mi\u00f1a ignorancia supina en temas de ronners (e non rohners, como alg\u00fan am\u00e1bel&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2006\/04\/03\/mais-sobre-a-ronner-2\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">M\u00e1is sobre a ronner<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,5,7],"tags":[],"class_list":["post-976","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diario","category-ligazons","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/976\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}