{"id":8404,"date":"2009-10-22T08:45:46","date_gmt":"2009-10-22T06:45:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=8404"},"modified":"2009-10-22T10:47:03","modified_gmt":"2009-10-22T08:47:03","slug":"mar-por-dentro-3-as-necoras-os-mais-valentes-animais-do-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/10\/22\/mar-por-dentro-3-as-necoras-os-mais-valentes-animais-do-mar\/","title":{"rendered":"Mar por dentro (3): As n\u00e9coras, os m\u00e1is valentes animais do mar"},"content":{"rendered":"

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X<\/span>a est\u00e1 por fin o novo episodio de Mar por Dentro<\/a>, a webserie documental producida por este blog e AXENA<\/a> sobre a vida dos peixes e mariscos que forman o star system<\/em> da nosa coci\u00f1a. Gastronom\u00eda submarina en estado puro. (\u00bfNon viches os episodios anteriores porque estabas de vacaci\u00f3ns? Non te perdas o do choco<\/a> e o das ameixas<\/a><\/em>) Este terceiro cap\u00edtulo vai sobre as n\u00e9coras, o animal m\u00e1is rabudo e bravo das nosas costas. A xente de Axena estrea c\u00e1mara anfibia -unha nov\u00edsima Canon Powershot D10, da que xa fixeron unha rese\u00f1a<\/a>– para continuar coas inmersi\u00f3ns. O resutado son seis minutos de sexo, acci\u00f3n e violencia protagonizados por n\u00e9coras da R\u00eda de Arousa. Non \u00e9 co\u00f1a, mirade o v\u00eddeo e alucinade co tremendo curro que se meteron os buceadores -e tam\u00e9n o montador tam\u00e9n, que acabou onte \u00e1s tres da ma\u00f1\u00e1.<\/p>\n

As n\u00e9coras son o tipo de alimento que diferencian, gastronomicamente falando, a un adulto dun neno. A un neno, debullar na labir\u00edntica estrutura dun crust\u00e1ceo coma este, \u00e9 unha garant\u00eda de perda de paciencia segura. Pero conforme pasan os anos, a xente vaille collendo o gusto a isto de perder media hora comendo un cangrexo grande. Na R\u00eda de Arousa as n\u00e9coras son unha aut\u00e9ntica paix\u00f3n familiar, e aqu\u00ed g\u00e1rdase o segredo da gastronom\u00eda de proximidade: diferenciar as n\u00e9coras polo seu h\u00e1bitat, que manda truco. A mi\u00f1a avoa, por exemplo, sempre lle coll\u00eda as n\u00e9coras ao Gharulo porque \u00eda pescalas \u00e1s pedras de Punta Ostreira, ao abeiro das murallas do antigo castro. Os nosos devanceiros sab\u00edan ben onde vivir! As n\u00e9coras te\u00f1en h\u00e1bitats moi diversos, pero cada recanto do noso pequeno mar out\u00f3rgalles un sabor diferente, e a\u00ed est\u00e1 o truco da proximidade. <\/p>\n

Gastronomicamente, pola contra, non te\u00f1en sido moi aproveitadas. Se cadra o preparado m\u00e1is complexo a nivel popular sexa a crema de n\u00e9coras<\/em>, a\u00ednda que hai algunhas elaboraci\u00f3ns un tanto freaks<\/em> ao meu ver como as n\u00e9coras fritidas. Pero o certo \u00e9 que, a principal discusi\u00f3n en canto a elaboraci\u00f3n de n\u00e9coras, o que nos enfronta \u00e1s R\u00edas Baixas contra as Altas \u00e9:<\/p>\n

-\u00bfCon loureiro ou sen loureiro?<\/p>\n

E o acto de manducarse unhas n\u00e9coras conta con terminolox\u00eda propia. A min enc\u00e1ntame o termo peixuda<\/em>, que non est\u00e1 nos diccionarios pero expresa un concepto hipergourmet da r\u00eda de Arousa. Unha n\u00e9cora peixuda \u00e9 aquela que est\u00e1 no punto, que independentemente de se est\u00e1 gorda ou flaca (no v\u00eddeo ensin\u00e1mosche a distinguir as s\u00faas calidades e o seu sexo), o que destaca \u00e9, sobre todo, polo seu intenso sabor. Iso \u00e9 peixuda<\/em>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Xa est\u00e1 por fin o novo episodio de Mar por Dentro, a webserie documental producida…<\/p>\n

Ler a historiaMar por dentro (3): As n\u00e9coras, os m\u00e1is valentes animais do mar<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,29,7],"tags":[],"class_list":["post-8404","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diario","category-mar-por-dentro","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8404\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}