{"id":824,"date":"2005-11-29T00:30:54","date_gmt":"2005-11-28T22:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=824"},"modified":"2005-11-29T00:37:04","modified_gmt":"2005-11-28T22:37:04","slug":"a-guia-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2005\/11\/29\/a-guia-michelin\/","title":{"rendered":"a gu\u00eda michel\u00edn"},"content":{"rendered":"

gruponove <\/a>
\nAlg\u00fans dos integrantes do Grupo Nove<\/em><\/p>\n

Eu non son moito da Gu\u00eda Michel\u00edn. En primeiro lugar, porque non adoito ter tantos cartos como para andar visitando os restaurantes que recomenda e, en segundo, porque tampouco \u00e9 que coincida demasiado cos seus criterios, especialmente na relaci\u00f3n calidade-prezo. O que non se lle pode negar \u00e9 a s\u00faa relevancia para motivar destinos no turismo de pasta (perd\u00f3n, quer\u00eda dicir, de calidade<\/em>).<\/p>\n

Na \u00faltima edici\u00f3n da gu\u00eda Galicia segue tan parada coma sempre. Este pa\u00eds, que sempre leva a fama ib\u00e9rica do bo comer, ten unha pequena constelaci\u00f3n de estreli\u00f1as Michelin da que non se move e na que non hai evoluci\u00f3n. To\u00f1i Vicente, Casa Solla, Marcelo, etc. E aqu\u00ed est\u00e1 o interesante. Porque nesta \u00faltima edici\u00f3n -coido que a\u00ednda non se est\u00e1 distribu\u00edndo nas librar\u00edas- Catalu\u00f1a protagoniza un despegue espectacular, compar\u00e1bel ao de Euskadi no seu momento. Nas causas deste gran subid\u00f3n da restauraci\u00f3n catalana, non coido que sexa menor a proximidade a Francia e ao seu modo de facer restaurante -igual que lle pasou a Euskadi no seu momento. Pero xunto a isto, est\u00e1 o ollo dos empresarios catal\u00e1ns por facer un investimento na restauraci\u00f3n de calidade, na investigaci\u00f3n, na potenciaci\u00f3n da imaxe de marca e na apertura a novos sabores. O fen\u00f3meno Adri\u00e1 tirou, sen d\u00fabida, pero \u00e9 mesmo m\u00e1is interesante o de Carme Ruscalleda<\/a> e o seu Sant Pau<\/a>, forxada nas coci\u00f1as paso a paso. <\/p>\n

En Galicia ampar\u00e1monos durante moito tempo nunha das nosas grandes falacias chauvinistas: . non foi necesario facer unha coci\u00f1a complexa, a diferencia doutros sitios, porque a nosa materia prima \u00e9 de moit\u00edsima mellor calidade.<\/em>Vaia, coma o porco ib\u00e9rico extreme\u00f1o, as verduras da horta valenciana, os queixos corsos, o vi\u00f1o de Oc ou o vac\u00fan escoc\u00e9s. A diferencia, en realidade, \u00e9 que a nosa comida segue a ser de econom\u00eda cazadora-recolectora-mariscadora (e non se me entenda mal, \u00e9 estupendo que as\u00ed sexa), porque cando se produc\u00edu o despegue do epicure\u00edsmo burgu\u00e9s, no XIX, aqu\u00ed non tivemos demasiados burgueses. Non houbo, polo tanto, necesidade de innovar para diferenciar. Cando chegamos \u00e1 cultura do restaurante, hai un par de semanas, coma quen di, o que nos preocupa \u00e9 emular a fartura b\u00e1sica, proteica e feliz dos d\u00edas de festa da nosa sociedade tradicional. <\/p>\n

Ou sexa, a explicaci\u00f3n de sempre e para case todo por este territorio occidental. <\/p>\n

Un logo escoita ao sempre tan querido por min sector hosteleiro compostel\u00e1n, como berrea contra o turismo de bocadillo e como clama polo turismo de calidade, sen investir case un peso na reforma de locais e conceptos que poidan atraelo. Pero claro, entre investir o excedente no Franco ou nun pisi\u00f1o para alugar a m\u00e9dicos nas nacentes urbanizaci\u00f3ns da Choupana, est\u00e1 claro o que escollemos. <\/p>\n

Por sorte, estou convencido de que en dez anos as cousas cambiar\u00e1n moito. Est\u00e1n aqu\u00ed os precursores do Grupo Nove<\/a>, a\u00ednda bastante incomprendidos e necesitados de maior proxecci\u00f3n. E a nova xeraci\u00f3n EH <\/a>(Escola de Hosteler\u00eda) est\u00e1 abr\u00edndose cami\u00f1o, comezando a ter pasta para crear os seus propios espazos. Agard\u00e1molos. Estou convencido de que se abrir\u00e1 unha interesante secci\u00f3n atl\u00e1ntica de gourmands<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alg\u00fans dos integrantes do Grupo Nove Eu non son moito da Gu\u00eda Michel\u00edn. En primeiro…<\/p>\n

Ler a historiaa gu\u00eda michel\u00edn<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-824","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/824\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}