{"id":7096,"date":"2009-07-05T20:57:03","date_gmt":"2009-07-05T18:57:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=7096"},"modified":"2009-07-05T21:06:06","modified_gmt":"2009-07-05T19:06:06","slug":"restaurante-alborada-na-coruna-as-identidades-gastronomicas-do-norte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/07\/05\/restaurante-alborada-na-coruna-as-identidades-gastronomicas-do-norte\/","title":{"rendered":"Restaurante Alborada, na Coru\u00f1a: as identidades gastron\u00f3micas do Norte"},"content":{"rendered":"

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\nFachada do restaurante Alborada, no Paseo Mar\u00edtimo da Coru\u00f1a. Fotos: Sole<\/em><\/p>\n

N<\/span>o restaurante Alborada<\/a> [T: 981929201 \/ localizaci\u00f3n<\/a>], na beira do paseo mar\u00edtimo da Coru\u00f1a tocou a Xantanza de Ver\u00e1n dos blogastr\u00f3nomos, a Novena, organizada desta volta por Foucellas<\/a>. A verdade \u00e9 que co\u00f1ezo ben pouco o panorama da gastronom\u00eda coru\u00f1esa que, polo que leo e vou sabendo, \u00e9 rico, abundante e con diversidade de estilos. A\u00ednda menos mal que, pouco a pouco, imos solventando as carencias. Tras un paseo por un par de cl\u00e1sicos do taper\u00edo coru\u00f1\u00e9s, marchamos para o restaurante.<\/p>\n

Xa era a segunda vez que xantabamos no Alborada, unha referencia ben co\u00f1ecida da alta gastronom\u00eda da cidade. A primeira vez vi\u00f1eramos a cear, hai tempo, con Chus e C\u00e9sar, e a noite imped\u00edranos ver na s\u00faa dimensi\u00f3n como o coidado interiorismo do local en realidade \u00e9 exteriorismo<\/em>. Unhas enormes cristaleiras permiten que o mar da r\u00eda coru\u00f1esa entre ata o fondo do local, establec\u00e9ndose un pequeno di\u00e1logo entre o que est\u00e1 no plato e o mar, xa m\u00e1is bravo para os que somos das R\u00edas Baixas. <\/p>\n

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A coci\u00f1a do Alborada, dirixida por Luis Veira, que ser\u00e1 o representante do noroeste peninsular no concurso Coci\u00f1eiro do Ano despois dunha disputada primeira fase de clasificaci\u00f3n, amosa outra li\u00f1a diferente para a modernidade gastron\u00f3mica en Galicia. Unha coci\u00f1a moi saborosa, de sabores contundentes, que interv\u00e9n no peixe e no marisco con personalidade e que evoluciona a partir de pratos tradicionais de luxo, coma o salpic\u00f3n de bogavante, e cos mariscos estrela das celebraci\u00f3ns, como a cigala, toda unha icona deste restaurante e omnipresente no men\u00fa que degustamos. Ao mesmo tempo, na coci\u00f1a do Alborada sobrancea o uso das especies, dos aceites aromatizados, da presenza condimentada de oriente. <\/p>\n

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Soberbio estaba o carpaccio de cigala e ourizo con xeado de lichis<\/em> e intensa tosta<\/em> (invertida) de salpic\u00f3n Alborada<\/em>. O papel fata envolveu unha parrillada de verduras e de seguido, o San Xo\u00e1n segu\u00eda a\u00ed cunha sardi\u00f1a desespi\u00f1ada con queixo e foie. Entre as alcachofas de tempada con polbo, xam\u00f3n e aceite de morcilla<\/em> seguimos a unhas punti\u00f1as da r\u00eda con arroz negro e alioli<\/em>, se cadra o plato m\u00e1is feble do men\u00fa, salgado en exceso e co arroz nun punto estra\u00f1o. O seguinte foi un dos pratos m\u00e1is valorados do restaurante polos clients, uns ovos rotos con cigalas, patacas e<\/em> un intenso aceite de trufa<\/em>, saboroso a\u00ednda que, ao meu gusto, a clara demasiado pouco feita. <\/p>\n

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O seguinte en chegar polo corredor foi un bonito de tempada con soia e caramelo de pementos<\/em>, nun punto excelente e cun prebe not\u00e1bel (que ben \u00e9 tentar contrastar sabores coa bravura do bonito). Un leit\u00f3n con po de pistacho iran\u00ed, orell\u00f3ns e sal negra<\/em> finalizou a parte de salgados e levounos, a trav\u00e9s dun m\u00e1is que necesario mojito cara os postres: a primavera, e unha torrija temperada con xeado de torrija. <\/p>\n

Acompa\u00f1amos o xantar cun ribeiro Antonio Montero Autor 08 (ollo, esta anada v\u00e9n realmente espectacular) e un Refugallo 2006 da Ribeira Sacra, de importantes notas pizarrosas temperadas pola barrica que lle estivo \u00e1 altura. Cos postres o restaurante serviunos o Mar\u00eda Casta\u00f1a, unha bebida doce feita a partir de vi\u00f1o e tostada con casta\u00f1as que bueno<\/em>. O men\u00fa degustaci\u00f3n no restaurante Alborada est\u00e1 en 60 euros + IVE. E un nivel, un nivel\u00f3n gastron\u00f3mico. <\/p>\n

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Tras uns merecidos gintonics no restaurante, despois de tanto esforzo gastron\u00f3mico, fixemos a nosa tradicional foto de Xantanzas. A\u00ednda que, neste caso, o protagonista da imaxe \u00e9 o mar. O que cada un de n\u00f3s sinala nel s\u00f3 o sabe cada un. <\/p>\n

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Outras visi\u00f3ns: Gourmet de Provincias<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fachada do restaurante Alborada, no Paseo Mar\u00edtimo da Coru\u00f1a. Fotos: Sole No restaurante Alborada [T:…<\/p>\n

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