{"id":6672,"date":"2009-04-29T08:32:53","date_gmt":"2009-04-29T06:32:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=6672"},"modified":"2009-04-29T15:59:07","modified_gmt":"2009-04-29T13:59:07","slug":"curso-acelerado-de-tiraxe-de-canas-estrella-galicia-version","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/04\/29\/curso-acelerado-de-tiraxe-de-canas-estrella-galicia-version\/","title":{"rendered":"Curso acelerado de tiraxe de ca\u00f1as (Estrella Galicia version)"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"drop_cap\">C<\/span>heguei tarde e marchei cedo, pero en moi pouqui\u00f1o tempo rematei o d\u00eda cunha chea de cousas aprendidas ao redor da mi\u00f1a cervexa favorita, a <a href=\"http:\/\/www.estrellagalicia.es\">Estrella Galicia<\/a>. Acompa\u00f1ados dun mestre cervexeiro de Estrella Galicia, Jos\u00e9 Lu\u00eds Olmedo, hoxe asistimos en Santiago a un curso intensivo de cata de cervexas. <\/p>\n<p>Na medida en que Estrella Galicia -que, por certo, \u00e9 unha das d\u00faas grandes cervexeiras do Estado que a\u00ednda non est\u00e1n controladas por multinacionais- ten un rango amplo de produtos para diferentes consumos, puidemos aprender a distinguir os diferentes matices que hai entre cervezas sen alcol, a River Cero -\u00e1 que incorporan un toque de lim\u00f3n- e que resulta que v\u00e9n sendo a 1906 quit\u00e1ndolle o alcol-, a HR, que \u00e9 unha pilsen (a m\u00e1is habitual no Estado), a especial (que \u00e9 a que aqu\u00ed consumimos a caldeiros, m\u00e1is amarga) e a 1906. O interesante para min foi ver como os catro principais valores que definen a cata da cervexa variaban en funci\u00f3n do produto para adaptarse a diferentes consumidores -a\u00ednda que a receita b\u00e1sica, comentou Olmedo, case non se pode tocar-. <\/p>\n<p>O momento pr\u00e1ctico da xornada foi o Curso Acelerado de Tiraxe de Ca\u00f1as que nos impartiu Olmedo, e a verdade \u00e9 que non hai cor entre tirar as ca\u00f1as ben ou facelo de prisa e a correr. O tema consiste en administrar dous tempos. Un primeiro, inclinando a copa 45\u00ba e cargando m\u00e1is ou menos o 80% do l\u00edquido. Nese momento, hai que pechar a espita r\u00e1pido, parar un momento, po\u00f1er a copa en vertical e volver abrir a espita para botar a espuma que completa a ca\u00f1a. Todo sair\u00e1 ben se un consegue tres capas de escuma: unha &#8220;nebulosa&#8221; na zona inferior, semitransparente, unha intermedia con burbulla fina e a superior de burbulla grosa. Como isto parecen as <em><a href=\"http:\/\/www.literatura.org\/Cortazar\/Instrucciones.html\">Instrucciones para subir una escalera<\/a><\/em> de Cort\u00e1zar, case mellor que volo explique o Mestre Cervexeiro:<\/p>\n<p><object width=\"500\" height=\"375\"><param name=\"allowfullscreen\" value=\"true\" \/><param name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\" \/><param name=\"movie\" value=\"http:\/\/vimeo.com\/moogaloop.swf?clip_id=4381795&amp;server=vimeo.com&amp;show_title=1&amp;show_byline=0&amp;show_portrait=0&amp;color=01AAEA&amp;fullscreen=1\" \/><embed src=\"http:\/\/vimeo.com\/moogaloop.swf?clip_id=4381795&amp;server=vimeo.com&amp;show_title=1&amp;show_byline=0&amp;show_portrait=0&amp;color=01AAEA&amp;fullscreen=1\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" allowfullscreen=\"true\" allowscriptaccess=\"always\" width=\"500\" height=\"375\"><\/embed><\/object><\/p>\n<p>Eu tam\u00e9n probei, pero coa destreza manual que me caracteriza, creo que me vou especializar mellor na M\u00e1quina de Creaci\u00f3n de Escuma da Festa da Auga de Vilagarc\u00eda de Arousa. <\/p>\n<p>Tes outra perspectiva sobre a t\u00e9cnica en <a href=\"http:\/\/www.colineta.com\/2009\/04\/29\/tiradores-cerveza\/\">Colineta<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cheguei tarde e marchei cedo, pero en moi pouqui\u00f1o tempo rematei o d\u00eda cunha chea&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/04\/29\/curso-acelerado-de-tiraxe-de-canas-estrella-galicia-version\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">Curso acelerado de tiraxe de ca\u00f1as (Estrella Galicia version)<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-6672","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6672"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6672\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}