{"id":6255,"date":"2009-02-10T22:01:45","date_gmt":"2009-02-10T20:01:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=6255"},"modified":"2009-02-10T22:07:10","modified_gmt":"2009-02-10T20:07:10","slug":"lampreas-e-tenreiras-ese-insospeitado-punto-en-comun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/02\/10\/lampreas-e-tenreiras-ese-insospeitado-punto-en-comun\/","title":{"rendered":"Lampreas e Tenreiras: ese insospeitado punto en com\u00fan"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/ensalada_lamprea_chef_river.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\n<em>A ensalada de lamprea ao espeto do Chef Rivera. Foto: <a href=\"http:\/\/www.pantagruelsupongo.com\/2009\/02\/lampre-chef-rivera-padron.html\">Manoel Foucellas<\/a>.<\/em><\/p>\n<p><span class=\"drop_cap\">S<\/span>on un gran defensor dos mari\u00f1ados lixeiros na coci\u00f1a. Valoro moito, moit\u00edsimo, chegar ao cerne dos alimentos en cada prato, descubrir a estrutura orixinal, a penas transformada no proceso de elaboraci\u00f3n. Curiosamente, non \u00e9 nada doado conseguir manter a textura orixinal durante o necesario proceso de coci\u00f1ado dun alimento: xunto coa destreza t\u00e9cnica precisa no coci\u00f1eiro, moitas veces o comensal leva enormes sorpresas que non sempre lle agradan. Para min, aproximarme moito \u00e1 textura orixinal \u00e9 sempre unha deliciosa aventura gastron\u00f3mica. Lembro, por exemplo, <a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/2008\/07\/04\/casa-marcelo-o-prodixio-da-sinxeleza-gastronomica\/\">uns coprinus servidos en Casa Marcelo<\/a>, que provocadoramente parec\u00edan rec\u00e9n sa\u00eddos do bosque e sen ser alterados. Para chegar a iso hai que ter un gran dominio t\u00e9cnico. Como sempre pasa coas cousas simples. <\/p>\n<p>Esta fin de semana vivimos unha destas microaventuras palatais. Un grupi\u00f1o de blogastr\u00f3nomos f\u00famoslle a probar o men\u00fa degustaci\u00f3n de lamprea ao <a href=\"http:\/\/chefrivera.com\/\">Chef Rivera<\/a> [981810413 \/ <a href=\"http:\/\/maps.google.es\/maps\/ms?ie=UTF8&#038;hl=es&#038;oe=UTF8&#038;num=200&#038;start=198&#038;msa=0&#038;msid=116032577529155518220.00000111d78e2747569d4&#038;ll=42.740271,-8.658605&#038;spn=0.002573,0.005686&#038;t=h&#038;z=18\">localizaci\u00f3n<\/a>] de Padr\u00f3n. O Chef ten sona demostrada na coci\u00f1a do animal, e non era a primeira vez que lla probaba (de feito a mi\u00f1a primeira lamprea, feita \u00e1 bordelesa, hai moitos anos, tomeina naquel mesmo comedor), adem\u00e1is de recuncar, xa que estiven non hai moito <a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/2008\/10\/28\/chef-rivera-en-padron-a-excelencia-da-cocina-da-caza\/\">probando o seu outro men\u00fa estacional, de caza<\/a>. Un dos pratos do men\u00fa monogr\u00e1fico era esta <em>ensalada de lamprea ao espeto con verduras asadas<\/em>. Ao probala, un aprox\u00edmase perigosamente ao sabor primixenio e inalterado deste <del datetime=\"2009-02-10T19:41:24+00:00\">bicho<\/del> peixe. E tanto. <\/p>\n<p>-Carallo, sabe a tenreira nova -dixemos con sorpresa. <\/p>\n<p>Efectivamente, a lamprea orixinal ten un toque tremendamente c\u00e1rnico que, nas prebeiras elaboraci\u00f3ns coas que se ofrece habitualmente, adoita quedar algo oculto.<\/p>\n<p>O Chef Rivera e o seu fillo marinan a lamprea e despois danlle un golpe de prancha, permit\u00edndonos aproximarnos, moito m\u00e1is que en calquera outra elaboraci\u00f3n, ao sabor orixinal dun peixe con sona de pouco dixer\u00edbel. Case podemos dicir que probamos lamprea cr\u00faa. \u00bfNon est\u00e1 mal, non? O resto do men\u00fa (52 euros m\u00e1is bebidas) podes lelo en <a href=\"http:\/\/acitc.blogaliza.org\/2009\/02\/08\/chef-rivera-padron\/\">Another Cow in the Corn<\/a>, <a href=\"http:\/\/gourmetymerlin.blogspot.com\/2009\/02\/chef-rivera.html\">Gourmet de Provincias<\/a> e <a href=\"http:\/\/www.pantagruelsupongo.com\/2009\/02\/lampre-chef-rivera-padron.html\">Pantagruel Supongo<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A ensalada de lamprea ao espeto do Chef Rivera. Foto: Manoel Foucellas. Son un gran&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/02\/10\/lampreas-e-tenreiras-ese-insospeitado-punto-en-comun\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">Lampreas e Tenreiras: ese insospeitado punto en com\u00fan<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6256,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-6255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}