{"id":6106,"date":"2009-01-16T01:21:07","date_gmt":"2009-01-15T23:21:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=6106"},"modified":"2009-01-18T21:37:38","modified_gmt":"2009-01-18T19:37:38","slug":"cinco-pratos-para-o-restaurante-pandemonium-en-cambados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/01\/16\/cinco-pratos-para-o-restaurante-pandemonium-en-cambados\/","title":{"rendered":"Cinco pratos para o restaurante Pandemonium en Cambados"},"content":{"rendered":"

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\nArroz de berberechos con codium. Fotos: Sole<\/em><\/p>\n

O<\/span> coci\u00f1eiro Antonio Botana rexenta o restaurante Pandemonium<\/a> [T: 986 543 638 \/ localizaci\u00f3n<\/a>] en Cambados. Pr\u00f3ximo ao Yayo Daporta (Botana e Yayo p\u00e1sanse ingredientes entre eles coma os veci\u00f1os dos pisos sal entre n\u00f3s), o Pandemonium \u00e9 un restaurante cun forte acento nos produtos do mar. A xeito de carta de presentaci\u00f3n, neste ano Botana tentou demostrar as posibilidades do polbo e, en xeral, dos cefal\u00f3podos. O que m\u00e1is me impresionou do Pandemonium \u00e9 o competitivo prezo do seu men\u00fa degustaci\u00f3n (36 euros no 2008), que nos fai pensar nas piruetas creativas que deben facer os coci\u00f1eiros para manter unha aposta contempor\u00e1nea a un prezo competitivo nunha zona na que o turista demanda, moitas veces, un restaurante m\u00e1is convencional de peixe e marisco. Sei que non \u00e9 doado manter con dignidade determinadas apostas culinarias como estas no d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

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Estes cinco pratos do seu men\u00fa degustaci\u00f3n -hai tam\u00e9n, obviamente, postres e outros entrantes- que publicamos son a v\u00e9rtebra da destreza do coci\u00f1eiro en axustar prezos, receitas, produtos sinxelos e econ\u00f3micos e tempo, equilibra como pode e ensalza o tr\u00e1nsito festivo que sup\u00f3n un xantar degustaci\u00f3n de d\u00faas horas e pico. Xunto con ese arroz de excelentes berberechos de Noia con codium<\/em> (un alga que lle achega un intenso sabor mari\u00f1o a este arroz), est\u00e1n as luras da r\u00eda con tomate confitado e pistacho<\/em>, a dourada cun mallo de herbas<\/em>, o xarrete con setas<\/em>. Este rico ovo con patacas fritidas e chourizo<\/em>, preparado para que a xema sexa unha festa de textura. Hai pratos que se comprenden mellor coa imaxe en movemento:<\/p>\n

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Con vi\u00f1o e caf\u00e9s (n\u00f3s tomamos un albari\u00f1o Contra a Parede 2004<\/a>), o Pandemonium sae arredor dos 50 euros. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Arroz de berberechos con codium. Fotos: Sole O coci\u00f1eiro Antonio Botana rexenta o restaurante Pandemonium…<\/p>\n

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