{"id":6028,"date":"2009-01-06T15:00:18","date_gmt":"2009-01-06T13:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=6028"},"modified":"2009-01-06T15:06:51","modified_gmt":"2009-01-06T13:06:51","slug":"liberalia-cabeza-de-cuba-2003-unha-interesante-rareza-enoloxica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/01\/06\/liberalia-cabeza-de-cuba-2003-unha-interesante-rareza-enoloxica\/","title":{"rendered":"Liberalia Cabeza de Cuba 2003: unha interesante rareza enol\u00f3xica"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/liberalia.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" \/><span class=\"drop_cap\">N<\/span>o mercado espa\u00f1ol non \u00e9 habitual atopar vi\u00f1os sacados da <em>cabeza da cuba<\/em>, ata o punto de que son unha rareza enol\u00f3xica. O termo procede orixinalmente da viticultura francesa, os <em>t\u00eate de cuv\u00e9e<\/em>, e ref\u00edrense de xeito xen\u00e9rico a aquel vi\u00f1o extra\u00eddo da parte de arriba do bocoi ou da barrica que se definen como limitadas e excelentes partidas polo adegueiro. Na rexi\u00f3n de Champagne, onde \u00e9 moi empregado, os <em>t\u00eate de cuv\u00e9e<\/em> son aqueles vi\u00f1os feitos co mosto das primeiras prensadas. En todo caso, en brancos, espumantes e tintos, son sempre elaboraci\u00f3ns moi especiais. Por exemplo, na Rioja, <a href=\"http:\/\/www.solardesamaniego.com\/vinosfic.php?idproduc=303&#038;area=cofr\">Solar de Samaniego elabora un cabeza de cuba<\/a> limitado unicamente aos membros do seu clube de vi\u00f1os. \u00bfPero que te\u00f1en de especial os vi\u00f1os cabeza de cuba? En teor\u00eda, no alto da barrica o vi\u00f1o est\u00e1 m\u00e1is en contacto co aire, co os\u00edxeno e, polo tanto, ten unha evoluci\u00f3n maior e m\u00e1is r\u00e1pida.<\/p>\n<p>Este Nadal tiven a oportunidade de probar outro dos poucos que se realizan en Espa\u00f1a. O <a href=\"http:\/\/www.liberalia.es\/index.php?option=com_content&#038;task=view&#038;id=21&#038;Itemid=40&#038;lang=spanish\">Liberalia Cabeza de Cuba 2003<\/a>, da D.O. Toro, e nel p\u00f3dese comprobar unha curiosa aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica desta t\u00e9cnica e esta selecci\u00f3n de vi\u00f1o. O vi\u00f1o presentaba en boca un gran sabor a froita vermella, mesmo a golosina nunha primeira instancia. Nese toque inicial parec\u00eda case un vi\u00f1o do ano, a pesar de ser un 2003 e un caldo monovarietal a partir de Tinta de Toro e, polo tanto, dun gusto m\u00e1is rexo; a astrinxencia da Tinta de Toro percib\u00edase, sobre todo, ao final, cando no posgusto se apreciaba o car\u00e1cter destas terras duras, e tam\u00e9n no axeitado ensamblaxe coa madeira da crianza. \u00c9 dicir, o vi\u00f1o da cabeza de cuba, no Liberalia, suavizaba o empaque dos Toro, facendo m\u00e1is vers\u00e1til para un consumo m\u00e1is lixeiro, con comidas de aportes non tan cal\u00f3ricos como \u00e1s veces \u00e9 necesario con estes tintos zamoranos. O Liberalia Cabeza de Cuba vale no mercado arredor dos 20 euros. P\u00f3dese consultar a ficha en <a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/thewinecodex\/index.php\/2009\/01\/01\/liberalia-cabeza-de-cuba\/\">The Wine Codex<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No mercado espa\u00f1ol non \u00e9 habitual atopar vi\u00f1os sacados da cabeza da cuba, ata o&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2009\/01\/06\/liberalia-cabeza-de-cuba-2003-unha-interesante-rareza-enoloxica\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">Liberalia Cabeza de Cuba 2003: unha interesante rareza enol\u00f3xica<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-6028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vino","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6028"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6028\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}