{"id":5749,"date":"2008-11-21T21:05:01","date_gmt":"2008-11-21T19:05:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=5749"},"modified":"2008-11-22T01:46:03","modified_gmt":"2008-11-21T23:46:03","slug":"vac1-unha-nova-marca-para-conseguir-carne-de-maxima-calidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2008\/11\/21\/vac1-unha-nova-marca-para-conseguir-carne-de-maxima-calidade\/","title":{"rendered":"Vac.1, unha nova marca de carne para aproveitar ao m\u00e1ximo as explotaci\u00f3ns leiteiras"},"content":{"rendered":"

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\nMart\u00edn Berasategui e Flavio Morganti durante a presentaci\u00f3n da marca Vac.1<\/em><\/p>\n

E<\/span>scoitara o conto algunha vez, pero non sab\u00eda ben as s\u00faas dimensi\u00f3ns. Resulta que moitos becerros das vacas leiteiras galegas son vendidos ao pouco de nacer e criados f\u00f3ra do pa\u00eds. O caso \u00e9 que os gandeiros for\u00e1neos traen os becerros de volta para os matadoiros galegos, para que a carne poida ser etiquetada como do pa\u00eds, beneficiarse do prestixio do vac\u00fan galego e subir os prezos da sa\u00edda ao mercado. Como xogada non est\u00e1 mal. E tr\u00e1tase dunha picaresca m\u00e1is habitual do que debera.<\/p>\n

Este foi un dos argumentos principais dunha nova marca alimentaria presentada hoxe no marco da Semana Verde de Silleda. Ch\u00e1mase Vac.1 e pretende ofrecer ao consumidor unha carne da m\u00e1xima calidade, diferenciada de Ternera Gallega<\/em>. Tr\u00e1tase da sa\u00edda comercial dunha mellora da cadea produtiva da gandeir\u00eda galega bastante enxe\u00f1osa, sumando investigaci\u00f3ns do Centro Tecnol\u00f3xico da Carne, as achegas do sector a trav\u00e9s da Mesa da Carne e o financiamento da Conseller\u00eda de Medio Rural. B\u00fascase aproveitar a infraestrutura das explotaci\u00f3ns leiteiras para rendibilizar ao m\u00e1ximo os animais produtores de leite. Resulta que, ata agora, as vacas frisonas que daban leite, cando finalizaban o seu periodo de produci\u00f3n, eran enviadas sen m\u00e1is ao matadoiro. Un elevado n\u00famero de vacas ao ano -case 100.000-, mesmo eran desbotadas, xa que non cotizan demasiado ben no mercado -malia \u00e1 s\u00faa gran calidade, afirman. O caso \u00e9 que, o que se quere facer, \u00e9 revalorizar<\/strong> esa carne, prolongando o periodo de vida destes animais e d\u00e1ndolles unha coidada dieta -cebo- para que, unha vez pechado o ciclo da leite, o animal engorde e a carne acade un elevado est\u00e1ndar de calidade e crear unha nova fonte de recursos que incremente as rendas das explotaci\u00f3ns leiteiras. A xogada tam\u00e9n se aplicar\u00eda con eses becerros que ata agora se vend\u00edan ao exterior: ficar\u00edan nas explotaci\u00f3ns e tam\u00e9n ser\u00edan empregados para comercializar a s\u00faa carne dentro da etiqueta. <\/p>\n

No sector agrario, especialmente, sempre me impresiona o complexo dos ciclos produtivos e econ\u00f3micos. Todo parece posu\u00eddo por un efecto bolboreta, e a medida que tomes ten consecuencias noutras \u00e1reas. Por exemplo, estes animais adscritos ao selo deber\u00e1n alimentarse cunha forraxe de caracter\u00edsticas espec\u00edfias cando menos nun 50% da s\u00faa dieta. Pero esta forraxe hai que cultivala -agora non existe-, e obrigar\u00e1 en teor\u00eda a retomar ou po\u00f1er en marcha novas terras agrarias destinadas a ela. As previsi\u00f3ns de Medio Rural son que en catro anos estean adscritas \u00e1 marca 30.000 vacas, que supor\u00edan 86.6 mill\u00f3ns de valor en primeira venda do animal. Medio Rural calcula que a marca poder\u00e1 comezar a empregarse en tres ou catro meses, unha vez finalizados os tr\u00e1mites administrativos. <\/p>\n

Hai un factor de interese detr\u00e1s: o rol que debe asumir o agro galego nun contexto como o actual, cunha gran competencia entre m\u00faltiples pa\u00edses produtores e materia prima dunha calidade acept\u00e1bel de xeito habitual. Esta nova marca parece apostar por crear un ciclo de excelencia, buscando a especializaci\u00f3n polo alto. A xulgar pola cantidade de gandeiros que hab\u00eda nesa sala, parece que a iniciativa espertou moitas expectativas. Agora terei que falar con gandeiros a ver como ven eles todo este despregue.<\/p>\n

Para arroupar a iniciativa, os coci\u00f1eiros Mart\u00edn Berasategui e Flavio Morganti –coci\u00f1eiro do restaurante Galileo<\/a>– prepararon un men\u00fa de pinchos con diferentes cortes de carne e preparaci\u00f3ns -desde un tartar, chulet\u00f3n, alb\u00f3ndigas- de un alto nivel ao que nos aplicamos con devoci\u00f3n a multitude que estaba dentro desa sala. Houbo tempo para profundizar nunha fermosa historia que lles contarei alg\u00fan d\u00eda, conversar con blogastr\u00f3nomos, saudar a Flavio e a Berasategui, aprender uns cantos termos agrarios, tomar un postre de requeixo da Capela, ver a uns cantos co\u00f1ecidos e mesmo para pararmos, outra volta, na igrexa de San Mamede do Castro, que segue a dar de si. <\/p>\n

Por certo, aqu\u00ed vai o v\u00eddeo promo que m\u00e1is me gustou dos cinco que resumen os conceptos da marca: a sustentabilidade. <\/p>\n

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Mart\u00edn Berasategui e Flavio Morganti durante a presentaci\u00f3n da marca Vac.1 Escoitara o conto algunha…<\/p>\n

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