![\"\"](\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/vino_fino.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
O<\/span> outro d\u00eda, lendo unhas notas de cata, apreciei un termo que me fixo pensar. Entre outras notas, cando se falaba da estrutura do vi\u00f1o, describ\u00edase como fino<\/em>. E f\u00edxome graza porque segundo a cultura enol\u00f3xica da Pen\u00ednsula, os vi\u00f1os finos poden querer significar d\u00faas cousas. Por unha banda, est\u00e1 a acepci\u00f3n m\u00e1is co\u00f1ecida, a dos vi\u00f1os xenerosos andaluces. Un fino \u00e9 un xerez, de cor ouro p\u00e1lido, gran potencia arom\u00e1tica e unha gradaci\u00f3n consider\u00e1bel, que se toma nos entrantes. <\/p>\n Pero o termo fino<\/em> ten moita m\u00e1is historia e fala de algo moi interesante. Cando falamos dun vi\u00f1o fino<\/em> e non \u00e9 un xerez, refer\u00edmonos a un vi\u00f1o complexo, cunha estrutura moitas veces lixeira, pouco concentrada, cuns taninos moderados que fan que a cor do l\u00edquido non sexa demasiado concentrada, pero abundante en aromas e gustos complexos. En Francia, por d\u00faas ocasi\u00f3ns neste ver\u00e1n, os sumilleres apreciaban a finesse<\/em> dalgunha anada especial. O fino<\/em> \u00e9 un termo antigo: \u00e9 a elegancia burguesa do s\u00e9culo XX, fronte \u00e1 potencia<\/em>, aos vi\u00f1os concentrados, t\u00e1nicos e de sabores rotundos que se impuxeron na eclosi\u00f3n mundial do vi\u00f1o de fins de s\u00e9culo e principios do XXI. Os Borgo\u00f1as, feitos coa pinot noir<\/em>, son finos<\/em>, pero tam\u00e9n te\u00f1o atopado perfectos finos en cabernets sauvignon, tempranillos, ou nesa xoia sen explotar do noso pa\u00eds que \u00e9 o ca\u00ed\u00f1o. Son sensaci\u00f3ns de estruturas lixeiras, sabores case a\u00e9reos, que poden darse en vi\u00f1os que envelleceron ben en barricas non demasiado acaparadoras, conservando a carga froital pero eliminando os aspectos m\u00e1is \u00e1speros da potencia, ou en uvas que xa te\u00f1en nelas mesmas esta etiqueta de elegancia. Vi\u00f1os profundos, ricos, para aqueles que queren explorar ensamblaxes e bouquets<\/em> hoxe en d\u00eda non demasiado abundantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O outro d\u00eda, lendo unhas notas de cata, apreciei un termo que me fixo pensar.…<\/p>\n