{"id":4616,"date":"2008-05-18T23:51:57","date_gmt":"2008-05-18T21:51:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=4616"},"modified":"2008-05-19T00:17:29","modified_gmt":"2008-05-18T22:17:29","slug":"restaurante-a-gabeira-no-ferrol-unha-vision-equilibrada-e-moderna-da-cocina-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2008\/05\/18\/restaurante-a-gabeira-no-ferrol-unha-vision-equilibrada-e-moderna-da-cocina-tradicional\/","title":{"rendered":"Restaurante A Gabeira, no Ferrol: unha visi\u00f3n equilibrada e moderna da coci\u00f1a tradicional"},"content":{"rendered":"

\"\"
\nSalteado de sitakis, foie, e emulsi\u00f3n de xema. Fotos: Sole<\/em><\/p>\n

Hab\u00eda tempo que ti\u00f1amos moitas ga\u00f1as de co\u00f1ecer o restaurante A Gabeira<\/a>, no Ferrol, e probar as propostas de Miguel \u00c1ngel Campos. O restaurante est\u00e1 nunha casa na estrada de Doni\u00f1os, fundada no ano 23, convenientemente restaurada cunha inequ\u00edvoca fachada laranxa, pintada nesas cores tan vivas e profundas das casas da costa \u00e1rtabra. Do Grupo Nove, posibelmente A Gabeira sexa o restaurante m\u00e1is pr\u00f3ximo ao recetario tradicional galego; na s\u00faa carta, hai unha boa colecci\u00f3n de peixes do d\u00eda e mariscos -\u00a1que pouco usan o marisco no Grupo Nove!, e xunto a eles, unha equilibrada carta escrita en c\u00f3digo tradicional<\/em>, con toques ilustrados e viaxados, e unha adega moi completa e interesante, con referencias de todo o Estado. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

N\u00f3s comezamos cun salteado de sitakis, foie, langostinos e emulsi\u00f3n de xema<\/em>, que estaba de medo, e seguimos cunha impresionante peituga de pato barberie con preve de mandarina e mango salteado<\/em> -un prato cunha nota de sorpresa, xa que baixo as patacas chips estaba agachado un saqui\u00f1o que hab\u00eda que rachar, no que estaba o preve de mango-, as\u00ed como unha lubina sobre estofado de chocos e feix\u00f3ns tenros<\/em>, unha curiosa mestura de dous pratos tradicionais que non encaixaban xuntos o bos que estaban por separado. Rematamos cunha suave tarta de queixo e un magn\u00edfico xeado de maz\u00e1 cun canuti\u00f1o de chocolate branco. <\/p>\n

Materia prima de excelente calidade, unha visi\u00f3n cl\u00e1sica da gastronom\u00eda, refinada pola evoluci\u00f3n persoal e as t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas, sabores intensos, sabrosos, directos, elegantes e reco\u00f1ec\u00edbeis que fan que alg\u00fans comensais expresen de viva voz e ton algo m\u00e1is alto do habitual o moito que lle gustan os pratos, como vimos nas d\u00faas mesas veci\u00f1as. A Gabeira \u00e9, sobre todo, equilibrio, coma se elaborasemos receitas de sempre aproveitando sen complexo os instrumentos, os ingredientes, os recetarios e as canles de distribuci\u00f3n contempor\u00e1neos. Cun P\u00e9talos del Bierzo 05, o que comimos sa\u00edu a 45 euros por cabeza. Importante, o men\u00fa degustaci\u00f3n m\u00f3ntano a partir da carta, pero hai que pactalo con anterioridade, no momento da reserva, e s\u00f3 se sirve antes das tres. <\/p>\n

A localizaci\u00f3n est\u00e1 no interior do post. \u00c9 importante porque a que est\u00e1 en Google Maps \u00e9 moi confusa.<\/p>\n

<\/p>\n