{"id":4472,"date":"2008-04-29T19:20:01","date_gmt":"2008-04-29T17:20:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=4472"},"modified":"2008-05-01T21:57:59","modified_gmt":"2008-05-01T19:57:59","slug":"a-fabrica-de-vilanova-creatividade-e-personalidade-gastronomica-a-sombra-do-arnoia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2008\/04\/29\/a-fabrica-de-vilanova-creatividade-e-personalidade-gastronomica-a-sombra-do-arnoia\/","title":{"rendered":"A F\u00e1brica de Vilanova: creatividade e personalidade gastron\u00f3mica \u00e1 sombra do Arnoia"},"content":{"rendered":"<p>Xa con algo m\u00e1is de calma volv\u00edn \u00e1 F\u00e1brica de Vilanova de Allariz, o fermoso restaurante que rexenta Andr\u00e9 Arz\u00faa ao car\u00f3n da ponte do Arnado. As <a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/2008\/04\/07\/a-fabrica-de-vilanova-en-allariz-experimentos-de-fusion-da-man-de-andre-arzua\/\">expectativas do outro d\u00eda<\/a> confirm\u00e1ronse e multiplic\u00e1ronse. Desta volta, xunto aos <em>crocantes ravioli de queixo de arz\u00faa con noces ao caril<\/em> -recunquei, pero quer\u00eda que as probara Sole-, tam\u00e9n tomamos un interesante <em>pat\u00e9 de fungos con pan amb tomaca<\/em>. De segundos, dous pratos basicamente excelentes. Unha <em>pescada con zamburi\u00f1as en papillote<\/em>, servida nun saqui\u00f1o de pl\u00e1stico, no seu punto pero, sobre todo, co penetrante sabor da zamburi\u00f1a impregnando toda a carne do peixe. Os <em>segredos de porco ib\u00e9rico con xerminados<\/em>, servidos cun rissoto, son unha aut\u00e9ntica alegr\u00eda de sabor. De postre, acompa\u00f1ando a sesi\u00f3n, unha galopinada tam\u00e9n de altura: <em>sorpresa de arroz con leite<\/em>. A sorpresa resultou ser tal: o arroz con leite serv\u00edase de dous xeitos, convertido en leite fritido, por unha banda, e en mousse dentro dun cesto de chocolate polo outro. En suma, nivelazo nunha coci\u00f1a altamente persoal e moderna, influenciada pola avangarda, polos novos pratos de congresos e revistas para coci\u00f1eiros, pero cun selo propio moi claro. E o dito: ollo con Andr\u00e9 Arz\u00faa. Moitas das receitas da carta, por certo, est\u00e1n no libro que el vende na sala (40 euros).  <\/p>\n<p>\u00bfHai pegas? Sen d\u00fabida, carecer dun men\u00fa degustaci\u00f3n (quedar\u00edanche ga\u00f1as de probar m\u00e1is cousas) e unha certa timidez na adega, chea de altos e baixos. Por exemplo, non \u00e9 moi relevante a s\u00faa carta de vi\u00f1os galegos (limitada en brancos e m\u00ednima en tintos), e se cadra a doutras denominaci\u00f3ns non dea as posibilidades que debera, pero xunto a estas referencias ofr\u00e9cense aos comensais Flor de Petrus (!!) ou un Chablis de Borgo\u00f1a (!!!!).<br \/>\n<em><a href=\"http:\/\/www.afabricadevilanova.com\"><br \/>\nA F\u00e1brica de Vilanova<\/a> (Allariz). T:988442434. Entre 35 e 40 euros (vi\u00f1o inclu\u00eddo). As fins de semana reserva antes.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Xa con algo m\u00e1is de calma volv\u00edn \u00e1 F\u00e1brica de Vilanova de Allariz, o fermoso&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2008\/04\/29\/a-fabrica-de-vilanova-creatividade-e-personalidade-gastronomica-a-sombra-do-arnoia\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">A F\u00e1brica de Vilanova: creatividade e personalidade gastron\u00f3mica \u00e1 sombra do Arnoia<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,8],"tags":[],"class_list":["post-4472","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-paparotasco","category-roteiros","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4472"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4472\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}