{"id":3686,"date":"2007-11-25T23:37:39","date_gmt":"2007-11-25T21:37:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/2007\/11\/25\/allo-e-aceite-en-marin-un-paso-mais-ala-nos-sabores-marinos\/"},"modified":"2007-11-26T19:16:43","modified_gmt":"2007-11-26T17:16:43","slug":"allo-e-aceite-en-marin-un-paso-mais-ala-nos-sabores-marinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2007\/11\/25\/allo-e-aceite-en-marin-un-paso-mais-ala-nos-sabores-marinos\/","title":{"rendered":"[lang_gl]Allo e Aceite, en Mar\u00edn: un paso m\u00e1is al\u00e1 nos sabores mari\u00f1os[\/lang_gl][lang_es]Allo e Aceite, en Mar\u00edn: un paso m\u00e1s all\u00e1 en los sabores marinos[\/lang_es]"},"content":{"rendered":"

\"todos.jpg\"
\n[lang_gl]
\nBlogastr\u00f3nomos no Allo e Aceite. No centro, o coci\u00f1eiro Pablo Romero. Foto: Makeijan<\/a> e aqu\u00ed o seu completo \u00e1lbum<\/a><\/em>
\nA min a coci\u00f1a de Pablo Romero, o coci\u00f1eiro propietario do restaurante Allo e Aceite<\/a>, de Mar\u00edn, l\u00e9mbrame \u00e1 da mi\u00f1a avoa. Na primeira visita que lle fixemos ao restaurante, derrapando \u00e1 hora de xantar na AP-9 tras unha longa viaxe desde o fondo de Portugal no abril pasado, non lembro a que peixe lle caeu unha allada que me trouxo de volta a eses platos b\u00e1sicos das pequenas coci\u00f1as da ribeira do mar. Coci\u00f1as coas baldosas sudadas coa humidade das potas e do ambiente, co peixe entrando fresco a saltar do cesto \u00e1 tixola, mans gordas abr\u00edndoos, limp\u00e1ndoos e tirando as maghas<\/em> a un cubo para os gatos da leira. Cando nesta IV Xantanza de Blogastr\u00f3nomos, que celebramos este s\u00e1bado pasado no sal\u00f3n do Allo e Aceite, puidemos intercambiar impresi\u00f3ns con Pablo -houbo que sacalo da coci\u00f1a, \u00e9 un home t\u00edmido e de poucas palabras-, soubemos a clave. Familia de restaurante de toda a vida en Corcubi\u00f3n. Pablo plantou Medici\u00f1a case a media carreira e volveu \u00e1 tradici\u00f3n familiar para montar unha orixinal proposta no fondo de Mar\u00edn. O nome do local, Allo e Aceite, parece resumir o seu estilo de coci\u00f1a: limpa, mari\u00f1eira, co gusto polas cousas simples. <\/p>\n

No fondo da vila mari\u00f1esa xunt\u00e1monos 12 blogastr\u00f3nomos, e m\u00e1is unha nova amiga: Elena, que v\u00e9n de estrear blog hai pouco desde Vigo: matematicaspaladaryfogones<\/a>, e que queda xa benvida desde aqu\u00ed para todas as que fagan falta. A min g\u00fastame de Elena a s\u00faa capacidade de desmenuzar economicamente cada plato, de calcular prezos,tempos e distancias. Non est\u00e1 nada mal esa perspectiva nesta disciplina que \u00e1s veces parece metaf\u00edsica!<\/p>\n

Eu te\u00f1o que dicir que as Xantanzas non son o mellor momento para catar a coci\u00f1a dun restaurante, cando menos para min. Hai tantas cousas \u00e1s que atender que a coci\u00f1a conv\u00e9rtese nunha m\u00e1is. Con C\u00e9sar<\/a> intriguei longamente de vi\u00f1os, traficando con marcas e zonas: el, adem\u00e1is, controla partes do negocio das que eu non te\u00f1o nin idea e permite ter unha visi\u00f3n moito m\u00e1is completa deste micromundo tan complexo. Eu creo que nos debemos unha boa cata na Coru\u00f1a ou en Santiago, eh? Xes\u00fas<\/a> tr\u00f3uxose con el a Mediterranean Escape<\/em> do chef Rick Stein -a serie de TV de viaxes e gastronom\u00eda que sucede \u00e1 s\u00faa famosa French Odyssey<\/em>-, que xa comezamos a devorar onte \u00e1 noite cun excelente cap\u00edtulo sobre C\u00f3rcega. Definitivamente, temos que volver \u00e1 illa, iso si, recollendo antes en barco a Stein na s\u00faa casa da vili\u00f1a mari\u00f1eira de Padstow, Cornualles. Como \u00e9 habitual en Xes\u00fas, todo \u00e9 falar con el e chegarme a fame, pero a fame de libros. Por exemplo, de John Berger, a quen tivo o pracer de entrevistar hai pouco. Por seguir: os Foucellas<\/a> d\u00e9ronme envexa desa Toscana que ver\u00e1n en febreiro, con varios centos de miles de persoas menos das que vimos n\u00f3s. Lembrade: Siena \u00e9 o centro do mundo. Co Gourmet<\/a> e o resto intercambiei entusiasmo co tema do Forum Gastron\u00f3mico de Santiago, que se presentar\u00e1 a semana vindeira e no que haber\u00e1 algunha sorpresi\u00f1a interesante. De Xos\u00e9 Manuel<\/a> aprend\u00edn sobre Tailandia, Miguel<\/a> deunos algunhas claves para comprender mellor a mec\u00e1nica do tema estrela da semana, as gu\u00edas gastron\u00f3micas. E Salom\u00e9<\/a> comentoume que o albari\u00f1o Moraima, ambici\u00f3n na que anda metida, est\u00e1 tirando e tendo sa\u00edda, cousa da que me alegro porque \u00e9 un Albari\u00f1o estupendo. <\/p>\n

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\nBlogastr\u00f3nomos en acci\u00f3n (<\/em>foto realmente real)<\/em><\/p>\n

As\u00ed as cousas, Pablo Romero preparounos un men\u00fa eterno, de catro horas e media sen parar. Como cho conto. Un men\u00fa de enorme percorrido que era un pequeno laboratorio mari\u00f1o, un inventario de praza de abastos. Comezando, por suposto, coas s\u00faas excelentes croquetas de choco na s\u00faa tinta, que non deberas deixar de probar se tes ocasi\u00f3n:<\/p>\n

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\nFotos: Sole<\/em><\/p>\n

O prato que a min m\u00e1is me gustou, porque non me pod\u00eda imaxinar que a maridaxe entre setas boletus e cigalas funcionara tan ben:<\/p>\n

\"cigalas.jpg\"<\/p>\n

O saboroso lumbrigante asado co seu arroz:<\/p>\n

\"DSC_0950.jpg\"<\/p>\n

Ou a pescada con grelos e sopa de cebola. Que querencia ten a xente do Grupo Nove por mesturar peixe con grelos, e que ben me parece!<\/p>\n

\"DSC_0971.jpg\"<\/p>\n

Eu qu\u00e9dome con estes pratos mari\u00f1os e mari\u00f1eiros, nos que Pablo se defende con soltura, a\u00ednda que o percorrido foi moito m\u00e1is longo. Pouco despois de superar a etapa dun xurelo con pisto de cantharellus<\/em>, alg\u00fans de n\u00f3s xa nos mirabamos con xesto heroico, collendo forzas para o que parec\u00eda un Tour Malet <\/em>gastron\u00f3mico . Axudounos, por suposto, unha selecta selecci\u00f3n de vi\u00f1os propostos pola casa: o Z\u00e1rate Tras da Vi\u00f1a 2004<\/em>, un albari\u00f1o claramente diferente que hab\u00eda tempo quer\u00eda probar, o Algueira Barrica<\/em>, un tinto menc\u00eda da Ribeira Sacra do que tanto temos falado marabillas por aqu\u00ed e que, casualidades da vida, probei esta semana en tres (boas) mesas diferentes. Rematamos a sesi\u00f3n, xa de noite, charlando con Pablo e bebendo un Mostaco de Ochoa frizzante, un estupendo cruce entre un espumante e un vi\u00f1o doce. <\/p>\n

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\nO coci\u00f1eiro Pablo Romero, do Allo e Aceite (Mar\u00edn). Foto: Sole <\/em><\/p>\n

A vindeira seguro que tocar\u00e1 m\u00e1is convencional. De feito, a se\u00f1ora Lamprea parece que poder\u00eda ser nomeada vindeira Blogastr\u00f3noma de honra. \u00bfAlgu\u00e9n co\u00f1ece o seu correo electr\u00f3nico?[\/lang_gl]<\/p>\n

[lang_es]
\nBlogastr\u00f3nomos en el Allo e Aceite. En el centro, el cocinero Pablo Romero. Foto: Makeijan<\/a> y aqu\u00ed su completo \u00e1lbum<\/a><\/em>
\nA m\u00ed la cocina de Pablo Romero, el cocinero propietario del restaurante Allo e Aceite<\/a>, de Mar\u00edn, me recuerda a la de mi abuela. En la primera visita que le hicimos al restaurante, derrapando a la hora de almorzar en la AP-9 tras un largo viaje desde lo profundo de Portugal en abril pasado, no recuerdo a que pescado le cay\u00f3 una ajada que me trajo de vuelta esos platos b\u00e1sicos de las peque\u00f1as cocinas de la ribera del mar. Cocinas con las baldosas sudadas con la humedad de las olas y del ambiente, con el pescado entrando fresqu\u00edsimo de la cesta a la sart\u00e9n, manos gordas abri\u00e9ndolos, limpi\u00e1ndolos y tirando las tripas a un cubo para los gatos de la huerta. Cuando en esta IV Xantanza de Blogastr\u00f3nomos, que celebramos este s\u00e1bado pasado en el sal\u00f3n del Allo e Aceite, pudimos intercambiar impresiones con Pablo -hubo que sacarlo de la cocina, es un hombre t\u00edmido y de pocas palabras-, supimos la clave. Familia de restaurante de toda la vida en Corcubi\u00f3n. Pablo plant\u00f3 Medici\u00f1a casi a media carrera y volvi\u00f3 a la tradici\u00f3n familiar para montar una original propuesta al fondo de Mar\u00edn. El nombre del local, Allo e Aceite, parece resumir su estilo de cocina: limpia, marinera, con el gusto por las cosas simples.<\/p>\n

As\u00ed que en la villa mari\u00f1esa nos juntamos 12 blogastr\u00f3nomos, y m\u00e1s una nueva amiga: Elena, que viene de estrenar blog hace poco desde Vigo: matematicaspaladaryfogones<\/a>, y que queda ya bienvenida desde aqu\u00ed para todas las que hagan falta. A m\u00ed me gusta de Elena su capacidad de desmenuzar econ\u00f3micamente cada plato, de calcular precios,tiempos y distancias. No est\u00e1 nada mal esa perspectiva en esta disciplina que a veces parece metaf\u00edsica!<\/p>\n

Yo tengo que decir que las Xantanzas no son el mejor momento para catar la cocina de un restaurante, al menos para m\u00ed. Hay tantas cosas a las que atender que la cocina se convierte en una m\u00e1s. Con C\u00e9sar<\/a> intrigu\u00e9 largamente de vinos, traficando con marcas y zonas: \u00e9l, adem\u00e1s, controla partes del negocio de las que yo no tengo ni idea y permite tener una visi\u00f3n mucho m\u00e1s completa de este micromundo tan complejo. Yo creo que nos debemos una buena cata en A Coru\u00f1a o en Santiago, \u00bfeh? Xes\u00fas<\/a> se trajo con \u00e9l la Mediterranean Escape<\/em> del chef Rick Stein -la serie de TV de viajes y gastronom\u00eda que sucede a su famosa French Odyssey<\/em>-, que ya comenzamos a devorar anoche con un excelente cap\u00edtulo sobre C\u00f3rcega. Definitivamente, tenemos que volver a la isla, eso s\u00ed, recogiendo antes en barco a Stein en su casa del pueblecito marinero de Padstow, Cornualles. Como es habitual en Xes\u00fas, todo es hablar con \u00e9l y atacarme el hambre, pero el hambre de libros. Por ejemplo, de John Berger, a quien tuvo el placer de entrevistar hace poco. Por seguir: los Foucellas<\/a> me dieron envidia de esa Toscana que ver\u00e1n en febrero, con varios cientos de miles de personas menos de las que vimos nosotros. Recordad: Siena es el centro del mundo. Con el Gourmet<\/a> y el resto intercambi\u00e9 entusiasmo por el tema del Forum Gastron\u00f3mico de Santiago, que se presentar\u00e1 la semana pr\u00f3xima y en el que habr\u00e1 alguna sorpresita interesante. De Xos\u00e9 Manuel<\/a> aprend\u00ed sobre Tailandia, Miguel<\/a> nos dio algunas claves para comprender mejor la mec\u00e1nica del tema estrella de la semana, las gu\u00edas gastron\u00f3micas. Y Salom\u00e9<\/a> me coment\u00f3 que el albari\u00f1o Moraima, ambici\u00f3n en la que anda metida, est\u00e1 tirando y teniendo salida, cosa de la que me alegro porque es un Albari\u00f1o estupendo. <\/p>\n

\"DSC_1003.jpg\"
\nBlogastr\u00f3nomos en acci\u00f3n (<\/em>foto realmente real)<\/em><\/p>\n

As\u00ed las cosas, Pablo Romero nos prepar\u00f3 un men\u00fa eterno, de cuatro horas y media sin parar. Como te lo cuento. Un men\u00fa de enorme recorrido que era un peque\u00f1o laboratorio marino, un inventario de plaza de abastos. Comenzando, por supuesto, con sus excelentes croquetas de sepia en su tinta, que no hab\u00edas deber\u00edas dejar de probar si tienes ocasi\u00f3n:<\/p>\n

\"DSC_0919.jpg\"
\nFotos: Sole<\/em><\/p>\n

El plato que a mi m\u00e1s me gust\u00f3, porque no me pod\u00eda imaginar que el maridaje entre setas boletus y cigalas funcionase tan bien:<\/p>\n

\"cigalas.jpg\"<\/p>\n

El sabroso lumbrigante asado con su arroz:<\/p>\n

\"DSC_0950.jpg\"<\/p>\n

O la merluza con grelos y sopa de cebolla. \u00a1Qu\u00e9 querencia tiene la gente del Grupo Nove por mezclar pescado con grelos, y qu\u00e9 bien me parece!<\/p>\n

\"DSC_0971.jpg\"
\nYo me quedo con estos platos marinos y marineros, en los que Pablo se defiende con soltura, aunque el recorrido fue mucho m\u00e1s largo. Poco despu\u00e9s de superar la etapa de un jurel con pisto de cantharellus, algunos de nosotros ya nos mir\u00e1bamos con gesto heroico, cogiendo fuerzas para lo cual parec\u00eda un Tour Malet<\/em> gastron\u00f3mico. Nos ayud\u00f3, por supuesto, una selecta selecci\u00f3n de vinos propuestos por la casa: el Z\u00e1rate Tras da Vi\u00f1a 2004, un albari\u00f1o claramente diferente que hac\u00eda tiempo quer\u00eda probar, el Algueira Barrica 2005<\/em>, un tinto menc\u00eda de la Ribeira Sacra del que tanto hemos hablado maravillas por aqu\u00ed y que, casualidades de la vida, prob\u00e9 esta semana en tres (buenas) mesas diferentes. Terminamos la sesi\u00f3n, ya de noche, charlando con Pablo y bebiendo un Moscato de Ochoa frizzante, un estupendo cruce entre un espumante y un vinu dulce.<\/p>\n

\"romero.jpg\"
\nEl cocinero Pablo Romero, del Allo e Aceite (Mar\u00edn). Foto: Sole <\/em><\/p>\n

La pr\u00f3xima seguro que tocar\u00e1 m\u00e1s convencional. De hecho, la se\u00f1ora Lamprea parece que podr\u00eda ser nombrada siguiente Blogastr\u00f3noma de Honor. \u00bfAlguien conoce su correo electr\u00f3nico?[\/lang_es]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[lang_gl] Blogastr\u00f3nomos no Allo e Aceite. No centro, o coci\u00f1eiro Pablo Romero. Foto: Makeijan e…<\/p>\n

Ler a historia[lang_gl]Allo e Aceite, en Mar\u00edn: un paso m\u00e1is al\u00e1 nos sabores mari\u00f1os[\/lang_gl][lang_es]Allo e Aceite, en Mar\u00edn: un paso m\u00e1s all\u00e1 en los sabores marinos[\/lang_es]<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3679,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,7,8],"tags":[],"class_list":["post-3686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diario","category-paparotasco","category-roteiros","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}