{"id":3170,"date":"2007-08-25T11:20:17","date_gmt":"2007-08-25T09:20:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/2007\/08\/25\/osteria-le-logge-cocina-ilustrada-en-siena\/"},"modified":"2007-08-25T11:26:58","modified_gmt":"2007-08-25T09:26:58","slug":"osteria-le-logge-cocina-ilustrada-en-siena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2007\/08\/25\/osteria-le-logge-cocina-ilustrada-en-siena\/","title":{"rendered":"Osteria Le Logge, coci\u00f1a ilustrada en Siena"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" id=\"image3168\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/lelogge_1.jpg\" alt=\"lelogge_1.jpg\" \/><br \/>\n<em>Comedor da Osteria Le Logge, de Gianni Brunelli, en Siena<\/em><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/category\/italia\/\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/ico_italia_capitular.jpg\" align=\"left\"\/><\/a>Frase lapidaria, efectiva como unha Lei de Murphy. Entro cun amigo a un restaurante e, mentres agardamos para pasar a sala, observamos varias fotos do propietario con l\u00edderes comunistas. <\/p>\n<p>-Aqu\u00ed vannos cravar -sentenciou apesumbrado o meu amigo. Non fallou.<\/p>\n<p>Lembreime da historia nesta casa de comidas de Siena. O chef e viticultor Gianni Brunelli ostenta nas paredes da Osteria Le Logge unha am\u00e1bel foto con Fidel Castro; ao car\u00f3n, hai outra, recortada dalgures, do irmanc\u00edsimo Ra\u00fal. En certo xeito, en Le Logge, a m\u00e1xima do meu amigo volveuse a aplicar, pero o prezo o val\u00eda. Le Logge ten sona de ser un dos mellores, sen\u00f3n o mellor, restaurante de Siena. A dous pasos da Piazza del Campo, elabora unha coci\u00f1a toscana de base tradicional pero con numerosos toques ilustrados que prolongan e exploran a rica experiencia da Italia central, especialmente na direcci\u00f3n de incorporar horta e m\u00e1is horta ao produto. A coci\u00f1a italiana, como a francesa, segue a considerar o preve como elemento imprescind\u00edbel que realza o produto, o multiplica. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" id=\"image3169\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/lelogge_2.jpg\" alt=\"lelogge_2.jpg\" \/><br \/>\n<em>Texturas puramente toscanas, neste <\/em>anatra<em> (esquerda) e no <\/em>pollo<em> (dereita)<\/em><\/p>\n<p>Uns <em>malfatti&#8217;all osteria<\/em>, que ve\u00f1en sendo unhas deliciosas boli\u00f1as de espinafres con queixo gratinado, uns estupendos <em>tagliolini con pesto e patate<\/em>, con dadi\u00f1os de pataca incorporados \u00e1 pasta; nos segundos, esta ilustraci\u00f3n advert\u00edase moito m\u00e1is. <em>Anattra leggeramente affumicata con crema di arancio<\/em>: un pato coci\u00f1ado tradicionalmente \u00e1 que a laranxa se lle incorporaba sen rubor nunha boa comparaci\u00f3n. O <em>Pollo nostrale con sedano, carote e purea di patata<\/em> era un prato de grandes recordos familiares, baseado no puro cerne da horta vilega, o apio, a cenoria e a pataca. De beber, demandamos a axuda da casa, que no recomendou un Bossona Riserva 2000, un vi\u00f1o noble de Montepulciano (falarei deles noutro post) que ter\u00eda anos para perder o seu car\u00e1cter pero que se manti\u00f1a sorprendentemente fresco e equilibrado. Xunto cos xeados, e os caf\u00e9s, 50 euros por cabeza, que non est\u00e1 nada mal. Ao noso car\u00f3n, unha embarazada, cos ollos tapados por un pano de seda, xogaba a distinguir aceites que lle tra\u00edan de botelli\u00f1as; unha xaponesa discut\u00eda sobre a textura dos xeados; e d\u00faas vellas de grandes colares ollaban cara as paredes cos bolsi\u00f1os apreixados nas mans. Respir\u00e1base un ambiente de bo comer. E \u00e9 un dos sitios imprescind\u00edbeis da cidade, sen d\u00fabida. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comedor da Osteria Le Logge, de Gianni Brunelli, en Siena Frase lapidaria, efectiva como unha&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2007\/08\/25\/osteria-le-logge-cocina-ilustrada-en-siena\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">Osteria Le Logge, coci\u00f1a ilustrada en Siena<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3168,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,19,7,8],"tags":[],"class_list":["post-3170","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diario","category-italia","category-paparotasco","category-roteiros","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3170\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}