![\"\"](\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/olapodre.jpg\")
<\/p>\nHoxe os montes de Navarra, os outeiros e picos que levan dos vales ata a Llanada de \u00c1lava, e de al\u00ed aos desfiladeiros de Pancorbo, o vento tra\u00eda a neve e a neve volv\u00eda irreal o mundo, mergullando nun estremo silencioso. Estiveramos percorrendo fascinantes interiores rom\u00e1nicos no rural vasco, e ti\u00f1amos os p\u00e9s tan conxelados como intrigado e alzado o \u00e1nimo. As\u00ed que coll\u00edn o tel\u00e9fono e chamei para reservar na mellor olla podrida de Burgos. <\/p>\n
<\/p>\n
Que non est\u00e1 en Burgos, sen\u00f3n nun lugar de prodixiosas historias: o mosteiro de San Pedro de Carde\u00f1a. Hai tantas cousas que contar aqu\u00ed, deste cenobio hoxe nas aforas da cidade castel\u00e1, que esc\u00e1panse do sentido deste post, que \u00e9 falar desta fant\u00e1stica pota castel\u00e1 xa glosada por Cervantes e moitos outros. A\u00ednda as\u00ed, o mosteiro, hoxe colonizado polos trapenses, tam\u00e9n ten o seu punto gourmet. En fin, que eu me refiro m\u00e1is ben ao Mes\u00f3n El C\u00e1ntaro<\/a>, un pequeni\u00f1o restaurante xusto enfronte do mosteiro. Comedor pequeno, cheminea prendida e mesi\u00f1a ao car\u00f3n das labaradas: que mellor se pode pedir para dixerir rom\u00e1nico?<\/p>\n A ola podre, ou a ola podrida, \u00e9 un cocido castel\u00e1 e, polo tanto, sen patatas. \u00c9 un membro m\u00e1is da familia de cocidos ib\u00e9ricos, que glosan ao porco entre abrollares de auga, cada un co seu car\u00e1cter e o seu punto. Na olla burgalesa, primeiro s\u00e9rvese o potaxe, un poderoso plato de fabas vermellas, para pasar despois aos sacramentos: ou sexa, a morcilla, a orella, a costela. Todo coci\u00f1ado moi lentamente, todo para desfacerse na boca, todo case ao l\u00edmite. Un prato en dous tempos, no que a temperatura, como \u00e9 l\u00f3xico, resulta fundamental para que todo funcione cao punto. <\/p>\n Pedide un bo vi\u00f1o da terra, e alg\u00fans dos postres da casa. Sobre 20 euros por persoa. Un lugar ideal para facer un alto nunha viaxe pola zona e degustar a gastronom\u00eda do norte de Castela sen necesidade de meterse \u00e1 cidade de Burgos, e co mosteiro como lugar ideal para dar un paseo posterior. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Degustamos a gastronom\u00eda do norte de Castela ao p\u00e9 dun mosteiro milenario<\/p>\n