{"id":29000,"date":"2016-07-26T18:22:55","date_gmt":"2016-07-26T16:22:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=29000"},"modified":"2016-07-26T18:22:55","modified_gmt":"2016-07-26T16:22:55","slug":"taberna-hokuto-o-poder-da-fusion-galaiconipona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2016\/07\/26\/taberna-hokuto-o-poder-da-fusion-galaiconipona\/","title":{"rendered":"Taberna Hokuto: o poder da fusi\u00f3n galaiconipona"},"content":{"rendered":"<p>Co\u00f1eciamos o traballo de Carlos P\u00e9rez da s\u00faa estancia en Casa Marcelo, cando a versi\u00f3n 3.0 do restaurante de Tejedor (a actual) apostou inicialmente por unha barra de xapon\u00e9s. Inmediatamente quedaramos fascinados co traballo deste coru\u00f1\u00e9s que a partir de un produto mari\u00f1eiro excepcional aplicaba o seu saber \u00e1 t\u00e9cnica xaponesa para darnos memorables noites de fusi\u00f3n galaiconipona. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/hokuto_2.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/hokuto_3.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/hokuto_4.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Que a coci\u00f1a xaponesa e a galega harmonizaban soub\u00e9molo hai moito tempo, cando Andr\u00e9s Medici, desde o seu Oh Sushi! vigu\u00e9s comezou a ir m\u00e1is al\u00e1 do que dan os xaponeses de franquicia ou ao m\u00ednimo que ti\u00f1amos no pa\u00eds. Estes xaponeses (ollo, tam\u00e9n m\u00e1is baratos) que reciben todo por mensaxeiro desde alg\u00fan mercado central de Madrid, con produtos que chegan de sabe deus donde. Non \u00e9 casual que os dous mellores restaurantes xaponeses do pa\u00eds estean tam\u00e9n nos dous grandes portos pesqueiros. O Oh Sushi! en Vigo e este Taberna Hokuto, de Carlos P\u00e9rez, na Coru\u00f1a. <\/p>\n<p>En Monte Alto, entre bloques de edificios, formig\u00f3n impersoal, atop\u00e1monos este pequeno espazo con sitio como para tres mesas e barra para unhas oito persoas (a\u00ednda que o d\u00eda que nos fumos encheuna con catro). Con tan pouco sitio e o que se ofrece al\u00ed \u00e9 normal que haxa que reservar con bastante antelaci\u00f3n. A min tocoume xantar ao car\u00f3n de onde o camareiro tomaba as reservas e al\u00e1 pasaban os meses: setembro, outubro&#8230;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/hokuto_5.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/hokuto_6.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/hokuto_7.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/hokuto_8.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>E al\u00f3 imos. Deix\u00e1monos en mans de Carlos, que preparou un men\u00fa espectacular de especialidades da casa que, como \u00e9 xa habitual na s\u00faa coci\u00f1a, combinan unha t\u00e9cnica xaponesa depurada cun produto excepcional procedente da lonxa coru\u00f1esa. E aqu\u00ed imos a esta marabilla que \u00e9 a fusi\u00f3n entre os nosos produtos e a sutileza, sinxeleza e coidado das elaboraci\u00f3ns niponas. <\/p>\n<p>Dif\u00edcil escoller, especialmente cando estamos en tempada de at\u00fan e caen pezas marabillosas por si mesmas. Non me estenderei na descrici\u00f3n dos pratos: tedes as fotos de Sole Felloza, que falan por si mesmsas. Coma sempre, comer o que prepara Carlos P\u00e9rez \u00e9 unha experiencia absolutamente marabillosa. Ide preparados -e coa tarxeta solvente, o peixe bo \u00e9 caro-, deixade as preocupaci\u00f3ns aparcadas por al\u00ed e deix\u00e1devos disfrutar, so\u00f1ando con sabores que unen d\u00faas culturas: a do Sol Nacente e a do Sol Po\u00f1ente. <\/p>\n<p>Fotos: Sole Felloza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carlos P\u00e9rez elabora no Monte Alto coru\u00f1\u00e9s un gran concepto de gastronom\u00eda mari\u00f1a. <\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2016\/07\/26\/taberna-hokuto-o-poder-da-fusion-galaiconipona\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">Taberna Hokuto: o poder da fusi\u00f3n galaiconipona<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29008,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-29000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29000"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29000\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29010,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29000\/revisions\/29010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}