{"id":26561,"date":"2014-09-23T08:46:10","date_gmt":"2014-09-23T06:46:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=26561"},"modified":"2014-09-23T15:01:22","modified_gmt":"2014-09-23T13:01:22","slug":"unha-fenda-no-vino-galego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2014\/09\/23\/unha-fenda-no-vino-galego\/","title":{"rendered":"Unha fenda no vi\u00f1o galego?"},"content":{"rendered":"

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\nFoto: Compostela Gastron\u00f3mica<\/em><\/p>\n

Onte polo ser\u00e1n houbo unha interesante mesa redonda no Festival Compostela Gastron\u00f3mica titulada “Os visionarios do vi\u00f1o galego”. Participaron nela destacados viticultores acreditados nos \u00faltimos anos pola calidade dos seus vi\u00f1os. Dominique Roujou, Eulogio Pomares (Z\u00e1rate, R\u00edas Baixas), Fernando Algueira (Algueira, Ribeira Sacra), Bernardo Est\u00e9vez (Issu\u00e9, Ribeiro) e Xurxo Alba (Albamar, R\u00edas Baixas), moderados pola sumiller Eva Pizarro. Os viticultores falaron, entre outras cousas, da s\u00faa relaci\u00f3n coas denominaci\u00f3ns de orixe como instituci\u00f3ns. A tendencia xeral foi acusar \u00e1s denominaci\u00f3ns de inmobilismo, de botar vi\u00f1os para atr\u00e1s porque eses vi\u00f1os non se axustaban \u00e1 “tipicidade” das uvas da zona. Pero todos os presentes na mesa dubidaban sobre “que era iso da tipicidade” e en que medida as Denominaci\u00f3ns de Orixe poden establecer os l\u00edmites do que \u00e9 “t\u00edpico” e o que non. Para eles, estas restrici\u00f3ns, m\u00e1is subxectivas que obxectivas, limitaba a capacidade de innovaci\u00f3n ao redor das variedades. Pomares, de Z\u00e1rate, aludiu a un vi\u00f1o seu que R\u00edas Baixas botou para atr\u00e1s por que non se axustaba aos est\u00e1ndares e que hoxe se vende en restaurantes de Washington a 100 d\u00f3lares botella. Algueira referiuse a como lle botaron para atr\u00e1s a primeira elaboraci\u00f3n que fixo de Merenzao porque era un “tinto sen cor” (a baixa intensidade da cor \u00e9 unha das caracter\u00edsticas propias da uva merenzao). <\/p>\n

A xulgar polo que al\u00ed se falou, estamos nun momento importante e delicado. Historicamente, as DOs foron moi importantes no mercado do vi\u00f1o galego como xeito de acreditar unhas m\u00ednimas garant\u00edas na elaboraci\u00f3n, tratamento e limpeza dos vi\u00f1os que se \u00edan comercializar, pero nestes momentos, o mundo do vi\u00f1o cambiou, os est\u00e1ndares m\u00ednimos de limpeza e calidade xa est\u00e1n m\u00e1is ou menos claros e se est\u00e1 comezando a entrar noutra fase: hai viticultores que est\u00e1n tentando ir m\u00e1is al\u00e1, moitas veces querendo desandar o cami\u00f1o e volvendo a elaborar directamente en madeira, etc. Ao seren tan pouco flexibles cos criterios de “tipicidade” ou de elaboraci\u00f3n, est\u00e1n as DOs est\u00e1n a limitar as posibilidades, a creatividade e a exploraci\u00f3n dos seus viticultores m\u00e1is pioneiros? Coincide, adem\u00e1is, que eses pioneiros son adem\u00e1is moitas veces os m\u00e1is prestixiados dos viticultores dunha rexi\u00f3n, e son eles os que se atopan inc\u00f3modos e non se remexen dentro dnha camisa que, ao mellor, venlles xa un pouco pequena. <\/p>\n

Podemos chegar a un momento perigoso no que os vi\u00f1os con denominaci\u00f3n signifiquen “vi\u00f1os est\u00e1ndar”, de li\u00f1al de supermercado, e os vi\u00f1os galegos sen etiqueta de DO, de prestixiosas firmas, signifiquen singularidade e excelencia? Est\u00e1n a ser as DOs moi conservadoras, protexendo os intereses dos grandes adegueiros, m\u00e1is conservadores e homologables nas s\u00faas elaboraci\u00f3ns? Hai inercias e rutinas instaladas nas DOs? Algueira resumiuno a opini\u00f3n dos viticultores cunha frase: “Son funcionarios. Queren que a vendima acabe r\u00e1pido”, en alusi\u00f3n \u00e1 falta de comprensi\u00f3n de que cada variedade aut\u00f3ctona ten un momento \u00f3ptimo distinto para ser colleitada e iso alonga moito o periodo de vendima (no que se estreman os controis das DOs sobre o produto). <\/p>\n

O asunto non \u00e9 desde logo menor e onte ese foi o debate, viv\u00edsimo, que estaba sobre a mesa. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto: Compostela Gastron\u00f3mica Onte polo ser\u00e1n houbo unha interesante mesa redonda no Festival Compostela Gastron\u00f3mica…<\/p>\n

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