{"id":25360,"date":"2014-02-24T22:36:49","date_gmt":"2014-02-24T20:36:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=25360"},"modified":"2014-02-24T22:36:49","modified_gmt":"2014-02-24T20:36:49","slug":"forum-gastronomico-as-impresionantes-leccions-de-josep-roca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2014\/02\/24\/forum-gastronomico-as-impresionantes-leccions-de-josep-roca\/","title":{"rendered":"F\u00f3rum Gastron\u00f3mico: As impresionantes lecci\u00f3ns de Josep Roca"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/pitu_roca.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\n<em>Foto: Xurxo Lobato<\/em><\/p>\n<p>O F\u00f3rum Gastron\u00f3mico A Coru\u00f1a 2014 est\u00e1 a ser un gran \u00e9xito de p\u00fablico. Hai moit\u00edsimos eventos e actividades, e tempo haber\u00e1 para analizalas. Pero quero deixar constancia dunha, posiblemente a m\u00e1is emocionante que viv\u00edn: a de Josep Roca, o sumiller do Celler de Can Roca. Vinte e pico vi\u00f1os, sen tempo nin axenda, e el propo\u00f1\u00e9ndonos un marabilloso percorrido mari\u00f1o que comezaba en Xeorxia -na  viticultura m\u00e1is vella do mundo- ata o Atl\u00e1ntico. Puiden catar vi\u00f1os impresionantes, fermentados nas tinaxas de barro, con notas terrosas profundas. O percorrido -non vou aqu\u00ed anotar todos os vi\u00f1os, ser\u00eda imposible- levounos ata Exipto, ata Sicilia, ata Catalu\u00f1a, Madeira, Porto&#8230;o nexo de uni\u00f3n xa non eran os patr\u00f3ns organol\u00e9pticos que un agardar\u00eda nunca cata convencional -proximidade nos aromas, nos gustos, nas elaboraci\u00f3ns&#8230;non. Roca xa est\u00e1 por riba do ben e do mal: Josep era quen de sacar binomios terra\/mar, bocoi\/barro, monta\u00f1a\/val que \u00edan moito m\u00e1is al\u00e1 das r\u00edxidas etiquetas da cata convencional.<br \/>\nEl falaba de equilibrio, de harmon\u00eda, de profundidade, de sensaci\u00f3ns laterais. Ir a unha cata de Josep Roca \u00e9 abrir o esp\u00edrito co vi\u00f1o: en serio, \u00e9 unha experiencia esencialmente emocional, m\u00e1is que t\u00e9cnica, levada da man do vi\u00f1o como intercesor entre a materia e a imaxinaci\u00f3n, entre a terra e o home. O vi\u00f1o como interfaz coa vida. <\/p>\n<p>A s\u00faa preocupaci\u00f3n actual est\u00e1 na historia do iv\u00f1o, no que o vi\u00f1o representou para as diferentes culturas; est\u00e1 na procura do esencialismo, do que fai ao vi\u00f1o unha m\u00e1xima expresi\u00f3n cultural. Na casa, afirmou, ten vi\u00f1o da tumba de Tutankhamon. O vi\u00f1o estaba ubicado en tres posici\u00f3ns simb\u00f3licas distintas. Est\u00e1n estudando como rehidratalo para tentar reconstru\u00edr e saber a que sabe. Son circunstancias incribles. O \u00faltimo vi\u00f1o que probamos, Trafalgar, \u00e9 un xerez de 200 anos. S\u00f3 un belisco, un sorbo, e aquelo foi como unha tormenta b\u00e9lica, pura p\u00f3lvora, caldo ingobernable que te sacud\u00eda entre tufos de explosi\u00f3n. <\/p>\n<p>Unha cata que non esquencerei na vida. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto: Xurxo Lobato O F\u00f3rum Gastron\u00f3mico A Coru\u00f1a 2014 est\u00e1 a ser un gran \u00e9xito&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2014\/02\/24\/forum-gastronomico-as-impresionantes-leccions-de-josep-roca\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">F\u00f3rum Gastron\u00f3mico: As impresionantes lecci\u00f3ns de Josep Roca<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25361,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-25360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vino","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25360","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25360"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25360\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}