{"id":24599,"date":"2013-11-02T22:44:52","date_gmt":"2013-11-02T20:44:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=24599"},"modified":"2013-11-02T22:44:52","modified_gmt":"2013-11-02T20:44:52","slug":"grandes-sitios-para-xantar-de-outono-en-galicia-cogumelos-e-caza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2013\/11\/02\/grandes-sitios-para-xantar-de-outono-en-galicia-cogumelos-e-caza\/","title":{"rendered":"Grandes sitios para xantar de outono en Galicia (cogumelos e caza)"},"content":{"rendered":"

Na foto, alg\u00fans dos pratos de cogumelos que elabora Pedro Roca. Foto: Sole <\/em><\/p>\n

Que o outono \u00e9 unha das estaci\u00f3ns m\u00e1is felices gastronomicamente falando (s\u00f3 comparable a eses meses de maio e xu\u00f1o no que a horta volve ao seu esplendo) \u00e9 algo no que coincidimos moita xente. E que tanto os cogumelos como a caza son d\u00faas despensas outonais que en Galicia abundan de xeito privilexiado \u00e9 m\u00e1is que evidente. As\u00ed que van aqu\u00ed algunhas recomendaci\u00f3ns para disfrutar da comida de outono agora que a tempada de caza a\u00ednda est\u00e1 a comezar. \u00c9 basicamente imposible reflectir todos os sitios interesantes para unha gastronom\u00eda de caza en Galicia, pero an\u00edmovos a deixar outras recomendaci\u00f3ns nos comentarios. <\/p>\n

–Restaurante Pedro Roca.<\/strong> Santiago de Compostela. Xa dimos a primicia o outro d\u00eda en Cap\u00edtulo Cero e acertamos. A “taberna micol\u00f3xica” de Pedro Roca \u00e9 un aut\u00e9ntico luxo asi\u00e1tico. Eu non dubidar\u00eda en situar esta coci\u00f1a de cogumelos que ofrece estes meses Pedro Roca como unha das cinco mellores de todo o Estado, sen co\u00f1a ningunha. A “taberna micol\u00f3xica” permite tomar tapas e raci\u00f3ns, pero se te\u00f1en tempo e ga\u00f1as, d\u00e9ixense levar por Pedro e que lles faga un men\u00fa (sobre uns 40\u20ac por persoa). Ver\u00e1n pratazos como o deste collage. Se te\u00f1en pouco tempo ou non queren gastar moito, eu petiscar\u00eda o chourizo de cogumelos e esa impresionante pizza de cogumelos. <\/p>\n

–Mes\u00f3n de L\u00e1zaro.<\/strong> Santiago. Un dos templos compostel\u00e1ns da caza, pero tam\u00e9n dos cogumelos. Imprescindible para a coci\u00f1a de tempada. <\/p>\n

–Chef Rivera.<\/strong> Padr\u00f3n. O chef \u00e9 un valor seguro na gastronom\u00eda da caza ull\u00e1. Pr\u00f3benlle a perdiz ao espeto. Pero eu non desbotar\u00eda nada do seu men\u00fa espec\u00edfico de caza, que combina a boa tradici\u00f3n gastron\u00f3mica padronesa cos toques franceses dun coci\u00f1eiro que admira o clasicismo galo. <\/p>\n

–Casa Ramallo.<\/strong> Rois. M\u00e1is de cen anos acreditan o saber facer desta casa, na que priman os estofados e cocidos de longa duraci\u00f3n. Dominan moi ben a caza de pluma -fais\u00e1n, perdiz-, pero eu sonlles do seu xabar\u00edn ou corzo. A clave son os pratos, elaborados de acordo con estas receitas pacegas de finais do XIX e do XX, usando confituras, torradas e deliciosos pur\u00e9s de patacas.<\/p>\n

–Cierto Blanco. <\/strong>Calo (Teo). Un cl\u00e1sico da gu\u00eda da bata branca (restaurante de m\u00e9dicos). Coci\u00f1a ben tradicional na que sobrancean os guisos de caza en tempada. <\/p>\n

–Restaurante Pandemonium. <\/strong>Cambados. O chef Antonio Botana ofrece un men\u00fa outonal, baseado nos cogumelos que recolle el mesmo nos montes do Saln\u00e9s e comarcas pr\u00f3ximas, a 36\u20ac. Aqu\u00ed vos queda. <\/a><\/p>\n

–Casa Victoria.<\/strong> Forcarei. Esta excelente casa de comidas tradicionais prepara a caza por encargo. A s\u00faa especialidade son as fabas con lebre, que quitan o sentido. Lembren de reservar un par de d\u00edas antes para as cousas de caza. <\/p>\n

–Casa Aurelio.<\/strong> Santa Comba. Guisos de caza que se poden maridar cunha excelente selecci\u00f3n de vi\u00f1os -unha das fortalezas desta casa-. O de m\u00e1is sona \u00e9 a perdiz con verduras. <\/p>\n

–Restaurante Espa\u00f1a<\/strong>. Lugo. H\u00e9ctor L\u00f3pez elabora unha interesante proposta de caza, preparada desde conceptos contempor\u00e1neos, que actualiza a rica tradici\u00f3n da s\u00faa casa. <\/p>\n

–Casa Beba.<\/strong> O Incio. Esta marabillosa casa destaca pola s\u00faa caza nestas fermosas monta\u00f1as orientais. Xa saben que \u00e9 unha das nosas casas de comidas preferidas cando viaxamos cunqueirianamente no tempo polo vello Reino. <\/p>\n

–O Ateneo. <\/strong>Pi\u00f1or. Erundina V\u00e1zquez, unha aut\u00e9ntica matriarca da coci\u00f1a tradicional, ofrece tam\u00e9n caza. Mellor chamar antes. <\/p>\n

–Casa Descalzo.<\/strong> Taboada. Este incrible sitio, nada f\u00e1cil de atopar malia estar no centro da pequena vila de Taboada, \u00e9 o epicentro dos xantares de celebraci\u00f3n dos curas desta comarca, as\u00ed que con iso xa lles digo todo. A caza fanna por encargo. <\/p>\n

–Casa Villar.<\/strong> Fonsagrada. Outra matriarca da gastronom\u00eda tradicional ofrece, por encargo, caza na s\u00faa casa de comidas de Parada Vella. E os GTs de despois son \u00fanicos en centos de quil\u00f3metros \u00e1 redonda. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na foto, alg\u00fans dos pratos de cogumelos que elabora Pedro Roca. Foto: Sole Que o…<\/p>\n

Ler a historiaGrandes sitios para xantar de outono en Galicia (cogumelos e caza)<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-24599","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24599"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24599\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}