{"id":23187,"date":"2013-04-07T23:47:25","date_gmt":"2013-04-07T21:47:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=23187"},"modified":"2013-04-15T00:55:33","modified_gmt":"2013-04-14T22:55:33","slug":"a-cocina-de-guerrilla-de-marcelo-tejedor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2013\/04\/07\/a-cocina-de-guerrilla-de-marcelo-tejedor\/","title":{"rendered":"A coci\u00f1a de guerrilla de Marcelo Tejedor"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_5.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\n<em>Fotos: Sole<\/em><\/p>\n<p>Hai non moito escrib\u00edn da <a href=\"http:\/\/blogs.cadenaser.com\/tinta-de-calamar\/2013\/02\/27\/ultima-cena-en-casa-marcelo\/\">\u00faltima cea en Casa Marcelo<\/a>. Despois daquela \u00faltima cea, chegou a festa de enterramento do seu men\u00fa degustaci\u00f3n, unhas semanas para reformar o local e un novo nacemento, co mesmo nome, pero con concepto distinto. <\/p>\n<p>Casa Marcelo convertiuse nun territorio de degustaci\u00f3n; a reforma deixou o local como un labirinto onde cando entras buscas acubillo para comezar a pedir. Hai unha gran mesa central corrida na que te sentas en plan feira de Padr\u00f3n, pero infinitude de pequenos acochos onde tam\u00e9n procurar refuxio. S\u00f3 se reservan un n\u00famero reducido de banquetas para a barra de sushi, unha das principais novidades, pero non a \u00fanica, do novo concepto de Tejedor. A m\u00fasica de Javier Rial durante o primero mes, un DJ en directo no restaurante, crea un ambiente moi cosmopolita e after work ao espazo: est\u00e1 dicindo, ves aqu\u00ed a descansar e disfrutar. <\/p>\n<p>A carta deste novo local \u00e9 unha suma de todo aquelo que lles apaixona ao equipo de coci\u00f1a. Hai cl\u00e1sicos da casa -xilda, cabracho fritido, patatas porro, etc.- canda unha curiosa suma de coci\u00f1a internacional, desde a mexicana e a peruana, ata por suposto a xaponesa. Pero todo pasa polo selo do equipo, coma os Dim Sum de guiso de coello, ou os divertid\u00edsimos con chourizo criollo. O resultado final \u00e9 como se foras \u00e1 festa dun amigo -superdotado para as artes culinarias, iso si- que te fixera un men\u00fa coas cousas que m\u00e1is lle gustaron polo mundo adiante. Que v\u00e9n sendo o noso caso. En todo caso, adoitan ser pratos riqu\u00edsimos, para amantes do sabor. E aquelas tapas que proceden de pratos cl\u00e1sicos do men\u00fa anterior, o equipo gastron\u00f3mico comandado por Iv\u00e1n Dom\u00ednguez \u00e9 capaz de manter o mesmo est\u00e1ndar de calidade da \u00e9poca do men\u00fa. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_13.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>A barra de sushi, da man de Carlos P\u00e9rez, procedente de Kabuki, incide nunha coci\u00f1a-fusi\u00f3n de l\u00f3xica base oriental con chiscadelas \u00e1 cultura gastron\u00f3mica de aqu\u00ed, coma uns calamares na s\u00faa tinta divertid\u00edsimos, ou niguiri de mero con touci\u00f1o. Punto especial de destacar \u00e9 a impresionante preparaci\u00f3n do arroz, co punto xusto de vinagre. Nun niguiri de vaca vella galega, o arroz non era o acompa\u00f1ante circunstancial e ex\u00f3tico, sen\u00f3n que se convert\u00eda nun ingrediente fundamental para facer m\u00e1is atractiva a carne. <\/p>\n<p>\u00c9 unha aut\u00e9ntica inc\u00f3gnita como lle ir\u00e1 a Marcelo Tejedor nesta nova etapa. Observamos que o equipo mant\u00e9n a mesma calidade gastron\u00f3mica que na \u00e9poca anterior; parece moi motivado e, desde logo, \u00e9 impresionante como, coa enorme presi\u00f3n da inauguraci\u00f3n e das festas estes d\u00edas, os colaboradores de Tejedor parecen ser capaces de dar o mellor de  si mesmos. Os pratos, divertidos, directos e considerablemente efectivos, anuncian \u00e1 clientela a facilidade e o resultona que \u00e9 a f\u00f3rmula; os prezos, obviamente moito m\u00e1is reducidos que o restaurante previo, abren a porta da casa a moitos clientes que antes non pod\u00edan disfrutar deste local. Eu, persoalmente, creo que lles vai ir moi ben. Santiago perdeu un gran restaurante no sentido m\u00e1is ou menos cl\u00e1sico, pero creo que ga\u00f1ou algo novo que se est\u00e1 a formar. <\/p>\n<p>Aqu\u00ed podedes ver alg\u00fans dos petiscos que se poden degustar na nova Casa Marcelo, alta coci\u00f1a de guerrilla para tempos de crise: <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_1.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_2.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_4.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_6.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_7.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_8.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_9.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_10.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_11.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/novo_marcelo_12.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Onte abriu ao p\u00fablico a nova Casa Marcelo. Un dos mellores restaurantes de Galicia, reconvertido nunha barra informal e festiva de gastronom\u00eda multicultural. Estivemos al\u00ed para probalo. <\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2013\/04\/07\/a-cocina-de-guerrilla-de-marcelo-tejedor\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">A coci\u00f1a de guerrilla de Marcelo Tejedor<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23191,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,7],"tags":[],"class_list":["post-23187","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacado","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23187"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23187\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23191"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}