{"id":22221,"date":"2012-12-01T23:03:48","date_gmt":"2012-12-01T21:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=22221"},"modified":"2012-12-03T21:57:40","modified_gmt":"2012-12-03T19:57:40","slug":"fogar-do-selmo-do-porco-celta-a-vaca-cachena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2012\/12\/01\/fogar-do-selmo-do-porco-celta-a-vaca-cachena\/","title":{"rendered":"Fogar do Selmo: do porco celta \u00e1 vaca cachena"},"content":{"rendered":"

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\nFelices porcos correndo cara os seus depredadores. :-)<\/em><\/p>\n

O Fogar do Selmo<\/a> \u00e9 unha casa rural e restaurante ubicado nas proximidades de Compostela, na aldea de Urdilde (Rois) na que est\u00e1n especializados en carnes ben enxebres: porco celta e vaca cachena. Nada m\u00e1is chegar \u00e1 propiedade, cr\u00e9ase o primeiro elemento de benestar para un galaico de lei: unha manchea de porqui\u00f1os celtas curiosos, atl\u00e9ticos e amantes da carreira, ach\u00e9ganse ata o viandante que v\u00e9n precisamente a degustar a alg\u00fans dos seus antigos compa\u00f1eiros de leira. <\/p>\n

O restaurante ten certos toques de factor QP (xa sabedes que en Cap\u00edtulo Cero somos fans dos sitios QP) que far\u00e1n as delicias de todo urbanita que quere ir xantar ao ‘campo’. Iso si, a sinal\u00e9tica est\u00e1 perfecta ata o lugar. <\/p>\n

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Al\u00ed, entre outras cousas, ofr\u00e9cese un men\u00fa degustaci\u00f3n de porco celta que \u00e9 certamente notable. Com\u00e9zanse por uns moi locais rix\u00f3ns servidos co molete tradicional desta zona de Galicia: atenci\u00f3n a estes chicharr\u00f3ns porque son unha delicia: lixeiros, nada grasumallentos…ao probalos pensei que en realidade, os rix\u00f3ns son o noso pat\u00e9. Acompa\u00f1an unhas gambas \u00e1 cazola e chourizo picado dos porqui\u00f1os celtas do exterior. Logo segue unha abundante fonte de variedades de carne destes porcos: plumas, secretos, chuletas, etc, acompa\u00f1adas de patacas panadeiras. Estamos falando dun porqui\u00f1o excelente, unha perfecta porta de entrada para co\u00f1ecer a carne desta singular raza porcina, de sabor ben intenso. O men\u00fa remata cun postre: hai algunhas posibilidades caseiras, como a tarta de pi\u00f1a ou o flan, ou clasicazos do rural como a tarta ao whisky. Para impresionar, despois do postre chega \u00e1 mesa unha impresionante bandexa de licores con 11 diferentes e coridas variedades, que se acompa\u00f1an cun caf\u00e9 de pota. <\/p>\n

O prezo, ao meu ver, est\u00e1 fant\u00e1stico. Todo inclu\u00eddo (n\u00f3s tomamos d\u00faas 1906 por cabeza, pero poder\u00eda ser vi\u00f1o) por 30 euros. O t\u00edpico sitio para ir a disfrutar cunha coci\u00f1a agradable e sinxela, pero tam\u00e9n para levar a algu\u00e9n, a un compromiso, a que se sorprenda. <\/p>\n

Tam\u00e9n fan un men\u00fa a partir de vaca cachena, que hai que reservar previamente (a carne de cachena require unhas tres hori\u00f1as de elaboraci\u00f3n). Non tardarei en probalo. Non podo menos que felicitalos por esta interesante aposta polo produto local: e o feito de poder ver esta marabilla de animal, o porco celta, na finca do car\u00f3n, \u00e9 un magn\u00edfico exemplo de coci\u00f1a de quil\u00f3metro cero. O comedor estaba cheo: unha demostraci\u00f3n de que hai un mercado gourmet para estas razas gandeiras galegas que quedaran apartadas pola filosof\u00eda do producir moito e facturar r\u00e1pido (e pouco). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No alto das terras de Rois, en Urdilde, o Fogar do Selmo elabora deliciosos men\u00fas ao redor de d\u00faas xoias da nosa gandeir\u00eda tradicional agora en proceso de recuperaci\u00f3n: o porco celta e a vaca cachena. <\/p>\n

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