{"id":2125,"date":"2007-01-28T22:45:14","date_gmt":"2007-01-28T20:45:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/2007\/01\/28\/posada-san-jose-en-cuenca-unha-viaxe-a-gas\/"},"modified":"2007-01-28T22:46:33","modified_gmt":"2007-01-28T20:46:33","slug":"posada-san-jose-en-cuenca-unha-viaxe-a-gas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2007\/01\/28\/posada-san-jose-en-cuenca-unha-viaxe-a-gas\/","title":{"rendered":"Posada San Jos\u00e9, en Cuenca: unha viaxe gastron\u00f3mica \u00e1 mestizaxe cultural"},"content":{"rendered":"

\"pousada_san_jose.jpg\"<\/p>\n

Sole quer\u00eda amosarme a Posada San Jos\u00e9<\/a> (969211300, sobre 22 euros), un antigo hospicio dos nenos do coro da Catedral de Cuenca reconvertido \u00e1 hospedaxe e \u00e1 gastronom\u00eda. \u00a1Que lugar! S\u00f3 vos direi unha cousa que nunca ti\u00f1a feito ata o momento: recuncamos \u00e1 cea do d\u00eda seguinte para rematar de probar toda a carta que se ofrec\u00eda no restaurante, tan rico, tan sorprendente e saboroso estaba todo. Na Posada San Jos\u00e9 un ten unha visi\u00f3n fidedigna sobre a gastronom\u00eda t\u00edpica conquense, e \u00e9 unha marabilla. En poucos lugares se pode apreciar con tanta intensidade a fricci\u00f3n, a mestizaxe entre a cultura, o medio, a historia e a alimentaci\u00f3n. O resultado, a fusi\u00f3n entre os pratos ib\u00e9ricos, cristi\u00e1ns, musulm\u00e1ns e xudeus, emociona intensamente, do principio ao final. O queixo curado manchego e os embutidos, para comezar, o morteruelo conquense<\/em>, ese potaxe historicamente feito coas sobras da lebre, da gali\u00f1a e da perdiz, coci\u00f1ado e batido con carne picada, xam\u00f3n serrano, f\u00edgado de porco e panceta, moi picadi\u00f1os, o pisto<\/em>, que sorprende en como a hortaliza pode xenerar tanta calor\u00eda e intenso sabor, o gazpacho pastor<\/em>; emocionoume especialmente o zarajo<\/em>, que v\u00e9n sendo un novelo de tripa de a\u00f1o enfiado ao redor de sarmentos e pauci\u00f1os de fruta que lle engaden sabor, e asados. <\/p>\n

\"zarajos.jpg\"
\nOs zarajos<\/em><\/p>\n

Un imaxinaba os pastores \u00e1rabes, pola noite, coci\u00f1ando os zarajos ao lume do ermo. Tam\u00e9n \u00e9 sorprendente o ajo arriero<\/em>, chamado finamente atascaburras<\/em>. Un pat\u00e9 feito con bacallau, pataca, pan e ovos cocidos. \u00a1E que dicir de rematar de postre co alaj\u00fa<\/em>! Puro Magreb en forma de torta de mel e almendras, recuberta de oblea. Se vas por Cuenca, a Posada San Jos\u00e9 \u00e9 unha cita que non podes faltar. O \u00fanico e importante: se queres quedar a durmir al\u00ed -unha opci\u00f3n econ\u00f3mica e recomend\u00e1bel- tes que saber que o coche vai ter que quedar un pouco lonxe. A Posada est\u00e1 no m\u00e1is intrincado do casco hist\u00f3rico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sole quer\u00eda amosarme a Posada San Jos\u00e9 (969211300, sobre 22 euros), un antigo hospicio dos…<\/p>\n

Ler a historiaPosada San Jos\u00e9, en Cuenca: unha viaxe gastron\u00f3mica \u00e1 mestizaxe cultural<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2123,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,7,8],"tags":[],"class_list":["post-2125","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diario","category-paparotasco","category-roteiros","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2125"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2125\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}