{"id":20441,"date":"2012-04-12T17:00:30","date_gmt":"2012-04-12T15:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=20441"},"modified":"2012-04-17T00:27:33","modified_gmt":"2012-04-16T22:27:33","slug":"o-camino-propio-do-garum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2012\/04\/12\/o-camino-propio-do-garum\/","title":{"rendered":"O cami\u00f1o propio do Garum"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/garum_tempada.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Onte pola noite o Garum Bistro convidounos a co\u00f1ecer os pratos da s\u00faa nova tempada primavera-ver\u00e1n. Para os que non co\u00f1ezades o Garum, \u00e9 un establecemento xa cl\u00e1sico da nova restauraci\u00f3n compostelana: pratos creativos de base tradicional a un prezo medio, para clientes que procuran unha coci\u00f1a con certos toques creativos e unha selecci\u00f3n de vi\u00f1os diferente. O Garum hoxend\u00eda \u00e9 un pouco un modelo do que ser\u00e1n moitos restaurantes de cidade no futuro: prezos asequibles, moit\u00edsima actividade nas redes sociais e acci\u00f3ns que van &#8216;m\u00e1is al\u00e1&#8217; de servir men\u00fas, con programaci\u00f3ns de catas, cursos de coci\u00f1a e outras actividades. Entre os espazos de alta coci\u00f1a de Compostela e os numerosos establecementos m\u00e1is ou menos populares, o Garum foi un dos primeros en inaugurar un &#8216;cami\u00f1o propio&#8217;, unha v\u00eda intermedia para un cliente novo que procurase un modelo distinto, cunha carta estacional e coidada.  <\/p>\n<p>Onte reun\u00edmonos para co\u00f1ecer a nova tempada gastron\u00f3mica do Garum que prepara Eloy Cancela; pratos sinxelos que introducen chiscadelas a produtos ex\u00f3ticos; t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas para produtos tradicionais, e un uso feliz de ingredientes &#8216;encantadores&#8217;, como as especias. Peperetes, entrantes ou raci\u00f3ns como esa berenxena con xarda, ou a pataca rallada \u00e1 prancha con boi especiado, ou un cebiche de langostinos e xeado de pi\u00f1a. Gustoume especialmente esa caldeirada de rodaballo, cun concentrado caldo mari\u00f1o, ou a paleti\u00f1a de a\u00f1o coci\u00f1ada a baixa temperatura, reforzada con ese preve de caf\u00e9 que potencia o peculiar sabor da carne de a\u00f1o. Cancela parece crecerse mesmo nos postres. Esta filloa con canela e este biscoito son para repetir a\u00ednda que non quede sitio onde facelo. <\/p>\n<p>A nova carta do Garum xa est\u00e1 dispo\u00f1ible no restaurante. <a href=\"http:\/\/proxectogarum.com\/\">Aqu\u00ed est\u00e1 o web<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre os espazos de alta coci\u00f1a e os numerosos establecementos m\u00e1is ou menos populares de Compostela, o Garum Bistro foi un dos primeros en inaugurar un &#8216;cami\u00f1o propio&#8217;. Onte presentounos a s\u00faa nova carta de tempada.<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2012\/04\/12\/o-camino-propio-do-garum\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">O cami\u00f1o propio do Garum<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20444,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,7],"tags":[],"class_list":["post-20441","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacado","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}