{"id":20091,"date":"2012-02-29T22:01:06","date_gmt":"2012-02-29T20:01:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=20091"},"modified":"2012-02-29T22:01:06","modified_gmt":"2012-02-29T20:01:06","slug":"forumsantiago-o-corazon-do-rio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2012\/02\/29\/forumsantiago-o-corazon-do-rio\/","title":{"rendered":"#forumsantiago: O coraz\u00f3n do r\u00edo"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/player.vimeo.com\/video\/37337453\" width=\"620\" height=\"349\" frameborder=\"0\" webkitAllowFullScreen mozallowfullscreen allowFullScreen><\/iframe><\/p>\n<p>Durante o F\u00f3rum Gastron\u00f3mico de Santiago tiven a oportunidade de presentar e moderar varios obradoiros e di\u00e1logos. A un dos que lle ti\u00f1a m\u00e1is ga\u00f1as, sen d\u00fabida ningunha, era ao do Restaurante Silabario, de Tui. Como comentei na presentaci\u00f3n, en Galicia tendemos a enxalzar e facer moi visible o excelente peixe mari\u00f1o, e as\u00ed se ten feito en todas as edici\u00f3ns do F\u00f3rum, pero desta volta, o asunto era moi especial. Se a gastronom\u00eda galega co\u00f1\u00e9cese internacionalmente polo produto mari\u00f1o, o peixe dos nosos r\u00edos \u00e9, sen d\u00fabida, o produto m\u00e1is literario, m\u00e1is incardinado na cultura literaria do pa\u00eds. Ben sexa porque os nosos m\u00e1is notables escritores gastron\u00f3micos fosen de terra adentro, ben porque o r\u00edo, en si mesmo, esperte evocaci\u00f3ns literarias, hai p\u00e1xinas e p\u00e1xinas, fermosos textos, dedicados a salm\u00f3ns, lampreas ou troitas.<\/p>\n<p>O obradoiro de Alberto Gonz\u00e1lez e Raquel Alonso estivo cheo de identidade local de Tui, de proximidade m\u00e1xima, de gastronom\u00eda de fronteira e da confluencia entre os sabores co\u00f1ecidos e as innovaci\u00f3ns t\u00e9cnicas e as reminiscencias orientales. Marinados pouco agresivos, harmon\u00eda na composici\u00f3n. O uso de maz\u00e1s, de pak choi&#8230;O m\u00e1is fascinante para min e para o p\u00fablico \u00e9 este magn\u00edfico documento audiovisual que vedes ao principio do post. A t\u00e9cnica, cada vez m\u00e1is en desuso, do curado da lamprea. Alberto visitou un obraroido portugu\u00e9s no que a\u00ednda se traballa esta t\u00e9cnica, na que as lampreas fican abertas e dilatadas con caniveiras, co sangue sen quitar, formando costra sobre a carne. Non se perdan o sonidi\u00f1o do corte lonxitudinal do corpo do animal&#8230;<\/p>\n<p>Alberto e Raquel est\u00e1n facendo algo do que mellor se pode facer na vida: crear espazos. Eles est\u00e1n facendo iso en Tui: constru\u00edr un espazo novo para a gastronom\u00eda desde un lugar case virxe para a gastronom\u00eda contempor\u00e1nea: O Baixo Mi\u00f1o, o r\u00edo, o norte de Portugal, o Rosal, o Condado&#8230;Veremos a esta xente chegar moi lonxe, estou convencido. De principio, o pasado martes, fix\u00e9ronnos chegar moi preto. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante o F\u00f3rum Gastron\u00f3mico de Santiago tiven a oportunidade de presentar e moderar varios obradoiros&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2012\/02\/29\/forumsantiago-o-corazon-do-rio\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">#forumsantiago: O coraz\u00f3n do r\u00edo<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20093,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-20091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20091"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20091\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}