{"id":20072,"date":"2012-02-24T09:36:33","date_gmt":"2012-02-24T07:36:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=20072"},"modified":"2012-02-24T09:36:33","modified_gmt":"2012-02-24T07:36:33","slug":"forumsantiago-paixon-verde-e-proxima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2012\/02\/24\/forumsantiago-paixon-verde-e-proxima\/","title":{"rendered":"#forumsantiago: Paix\u00f3n verde e pr\u00f3xima"},"content":{"rendered":"<p>Se un repasa o <a href=\"http:\/\/www.forumsantiago.com\">intens\u00edsimo programa<\/a> do F\u00f3rum Gastron\u00f3mico de Santiago de Compostela, que xa comezou na cidade e que se inicia, no Pazo de Congresos, este domingo coa xornada para todo o p\u00fablico, pode decatarse das li\u00f1as xerais que definen o programa deste ano. Ponencias conxuntas (Javi Olleros, coci\u00f1eiro, Culler de Pau, e Santi P\u00e9rez, agricultor, La Finca de los Cuervos; Rodrigo de la Calle, coci\u00f1eiro, e Santiago Horts, agricultor de El Huerto de Elche) na que o coci\u00f1eiro colabora publicamente cun agricultor (algo ins\u00f3lito hai a penas dous anos) ou que aposta decididamene pola horta na s\u00faa gastronom\u00eda, como Josean Alija, do fascinante Nerua de Bilbao, ou Xavi Pellicer, que falar\u00e1 sobre a agricultura biodin\u00e1mica no Can Fabes, o restaurante do finado Santi Santamar\u00eda. Son alg\u00fans exemplos que falan dunha tendencia notable na alta restauraci\u00f3n europea: dar preeminencia a ese produto vexetal que unicamente se empregou como guarnici\u00f3n, descoidando o seu potencial de fascinaci\u00f3n e usos. E qu\u00e9danos todo por investigar a\u00ed.  <\/p>\n<p>Fronte \u00e1 fascinaci\u00f3n das t\u00e9cnicas, o novo pulso da gastronom\u00eda pasa polo naturalismo, pola sinxeleza, por realzar cousas que aparentemente ficaran secundarias. No F\u00f3rum deste ano, por exemplo, os obradoiros de reposter\u00eda foron os primeiros que esgotaron entradas, a\u00ednda que para os organizadores non haxa unha explicaci\u00f3n clara. Cando se crea un gran evento gastron\u00f3mico, canda o discurso dese\u00f1ado pola organizaci\u00f3n, \u00e9 fascinante tam\u00e9n ver cales son as li\u00f1as que debuxan entre stands, corredores, obradoiros e relatorios os milleiros de visitantes. Un gran evento gastron\u00f3mico sempre \u00e9 un p\u00e1lpito do que est\u00e1 a punto de vir. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se un repasa o intens\u00edsimo programa do F\u00f3rum Gastron\u00f3mico de Santiago de Compostela, que xa&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2012\/02\/24\/forumsantiago-paixon-verde-e-proxima\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">#forumsantiago: Paix\u00f3n verde e pr\u00f3xima<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-20072","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20072"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20072\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}