{"id":17237,"date":"2011-09-08T00:33:22","date_gmt":"2011-09-07T22:33:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=17237"},"modified":"2011-09-11T17:58:08","modified_gmt":"2011-09-11T15:58:08","slug":"xv-xantanza-excelentes-golpes-de-mar-no-oh-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2011\/09\/08\/xv-xantanza-excelentes-golpes-de-mar-no-oh-sushi\/","title":{"rendered":"XV Xantanza: excelentes golpes de mar no Oh Sushi!"},"content":{"rendered":"

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\nAsistentes \u00e1 XV Xantanza de Blogastr\u00f3nomos Galegos. Andr\u00e9s Medici e o seu equipo ao fondo. Fotos: Sole<\/em><\/p>\n

…e o mar galego volveuse xapon\u00e9s. As\u00ed foi a XV Xantanza de Blogastr\u00f3nomos Galegos, que celebramos no restaurante Oh Sushi!<\/a> de Vigo. Hai xa alg\u00fan tempo co\u00f1ec\u00edn este magn\u00edfico espazo gastron\u00f3mico<\/a> comandado polo arxentino Andr\u00e9s Medici, e que sen ningunha d\u00fabida \u00e9 o mellor restaurante xapon\u00e9s de Galicia (e desde logo por riba da media a nivel espa\u00f1ol). Andr\u00e9s, que \u00e9 un coci\u00f1eiro divertido, ir\u00f3nico e xoguet\u00f3n, entrounos ao trapo da oferta e preparou un estens\u00edsimo men\u00fa cheo de sorpresas, sabores incribles, delicadeza, elegancia, e alg\u00fan momento un tanto gore<\/em> para a mentalidade occidental. <\/p>\n

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A\u00ednda que se comenta moitas veces na teor\u00eda, o magn\u00edfico foi ver a demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica da fusi\u00f3n total entre o produto galego e a coci\u00f1a xaponesa -desde as algas das C\u00edes ata a robaliza, desde a xarda ou o xurelo-. E a\u00ed est\u00e1 o prodixioso: un concibe o peixe como unha forma de ser coci\u00f1ado. A gastronom\u00eda xaponesa -e de a\u00ed me fascina a min-, nolo devolve no seu estado orixinal. En Galicia poder\u00edase coci\u00f1ar do noso xeito, pero tam\u00e9n perfectamente coma no Xap\u00f3n, pa\u00eds de augas fr\u00edas como as nosas. Para min, comer os pratos de Andr\u00e9s Medici non \u00e9 exactamente xantar ex\u00f3tico, sen\u00f3n xantar o noso mar doutro xeito: non preciso sentir que vou lonxe, sen\u00f3n que fico aqu\u00ed mesmo. A maridaxe con cervexas xaponesas, e vi\u00f1os galegos (un Ribeiro moi interesante, Alberte) pegou excelentemente con este men\u00fa pleno de sabor mari\u00f1o. <\/p>\n

Todo ao centro, coma no xeito tradicional xapon\u00e9s, pero tam\u00e9n como lle gusta a Medici. <\/p>\n

Aqu\u00ed van os pratos, de acordo da lista que nos traduciu Andr\u00e9s a partir do men\u00fa orixinal. <\/p>\n

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Aperitivos:
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\nAlga hijiki (salteado de algas hijiki con at\u00fan e cenoura)
\nTokoroten de unami (fideos de xelatina feitos cos ingredientes que m\u00e1is unami achegan na coci\u00f1a japonesa, setas shitake, alga kombu e katsuoboshi (bonito seco rallado)<\/p>\n

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Suimono (avinagrados):
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\nSunomono de polbo (ensalada de polbo, alga wakame (das illas C\u00edes) e cogombro)
\nAnkimo (f\u00edgado de rape ao vapor)
\nAji no tataki (tataki de xurelo)<\/p>\n

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Sashimi:
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\nIse ebi ikisukiri (sashimi de langosta viva). Este \u00e9 un prato para o que hai que estar preparados, porque a langosta, digamos, m\u00f3vese. As\u00ed que mentres ti comes no seu abdome, o bicho move a cabeza. Digamos que como m\u00ednimo s\u00ednteste o malo de Alien. <\/p>\n

Susuki no sashimi (sashimi de robaliza)<\/p>\n

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Sushi:
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\nSaba no sushi (niguiris de xarda)
\nUnagui no kawa roll (rollo de suhi envuelto en angu\u00eda, recheo de tortilla xaponesa e aguacate)
\nSpyce tuna chirasi (ensalada de at\u00fan picante con arroz de sushi)
\nSak\u00e9 no kawa niguiri (niguiris de pel de salm\u00f3n teriyaki e mandarina)<\/p>\n

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Yakimono:
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\nGindara saikio miso (bacallau negro, marinado en miso ao forno)
\nCha soba (fideos soba de trigo sarraceno e t\u00e9 verde)
\nIse ebi miso shiru (sopa de miso con langosta)<\/p>\n

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Postres:
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\nDorayakis recheos de azuki(doce de xud\u00eda vermella)
\nT\u00e9 verde sencha
\nSake Kagatobi junmai ginjo<\/p>\n

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Para min, hai poucas comidas m\u00e1is satisfactorias, m\u00e1is plenas, que a coci\u00f1a xaponesa. Cando rematas, d\u00e9ixate cheo de sabores e recordos pero co andar lixeiro. E agora, \u00e1s 12 da noite, cando escribo isto, sentar\u00eda sen ning\u00fan problema de volta en calquera sitio a que Andr\u00e9s nos dera outro recital gastron\u00f3mico ata as tres ou catro de ma\u00f1\u00e1. Parab\u00e9ns a Andr\u00e9s Medici, pero tam\u00e9n ao seu excelente equipo de sala e coci\u00f1a. En serio volo digo, hai que estar orgullosos de que en Galicia haxa un xapo<\/em> deste nivel. <\/p>\n

Unha gozada, coma sempre, compartir xantar con estoutros tolos da gastronom\u00eda, os Blogastr\u00f3nomos, canda Carmen Albo e Mar\u00eda Fern\u00e1ndez Tesouro, que tam\u00e9n nos acompa\u00f1aron. Te\u00f1o que rematar a cr\u00f3nica citando a Makeijan<\/a>, que desta vez foi o autor das Primeras Impresiones<\/em>. \u00c9 un chiste interno, derivado da preparaci\u00f3n da cea a trav\u00e9s de Twitter e no di\u00e1logo entre o coci\u00f1eiro e os comensais. Busquen a ver se lle atopan sentido ;-) <\/p>\n

Por buscar un defecto, faltou a panga. Agardabamos ese delicado bocado e as lonxas non nos quixeron desta volta, para compensalo aforraron moito en enerx\u00eda (gas, electricidade) na preparaci\u00f3n da maior\u00eda dos pratos.
\n<\/carallada>\n<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No restaurante Oh Sushi! de Vigo, a XV Xantanza de Blogastron\u00f3mos demostrou unha vez m\u00e1is as complicidades gastron\u00f3micas de Galicia e Xap\u00f3n. Pasen e vexan este espect\u00e1culo tan visual como gustativo. <\/p>\n

Ler a historiaXV Xantanza: excelentes golpes de mar no Oh Sushi!<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17239,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,7],"tags":[],"class_list":["post-17237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacado","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17237\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}