{"id":17016,"date":"2011-08-03T19:20:46","date_gmt":"2011-08-03T17:20:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=17016"},"modified":"2011-08-03T19:26:35","modified_gmt":"2011-08-03T17:26:35","slug":"diego-lopez-cocina-contemporanea-no-corazon-do-deza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2011\/08\/03\/diego-lopez-cocina-contemporanea-no-corazon-do-deza\/","title":{"rendered":"Diego L\u00f3pez: coci\u00f1a contempor\u00e1nea no coraz\u00f3n do Deza"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_10.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\n<em>Fotos: Sole<\/em><\/p>\n<p>Como bo habitante do interior de Galicia, Diego L\u00f3pez \u00e9 un rapaz tranquilo e pousado. No Restaurante La Molinera [T: 986782055 \u200e\/ <a href=\"http:\/\/maps.google.es\/maps\/ms?msid=210066705712329425773.00000111d78e2747569d4&#038;msa=0&#038;ll=42.660987,-8.112524&#038;spn=0.007243,0.009645\">ubicaci\u00f3n<\/a>] fundado polos seus pais no centro de Lal\u00edn tralo seu regreso da emigraci\u00f3n, Diego L\u00f3pez prepara el s\u00f3 -\u00e1s veces coa axuda da s\u00faa nai- inmensos cocidos ao longo do inverno para locais e peregrinos da paparota, pero polo baixo, circulan men\u00fas degustaci\u00f3n delicados e coidadosos que son coma o contrapunto posible do festival carn\u00edvoro que invade o Deza coa chegada das friaxes invernais. <\/p>\n<p>No interior do post tes fotos e informaci\u00f3n. <\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Diego L\u00f3pez traballou moito tempo (moito? Ten 23 anos!) con Pepe Solla, que complementou con <em>stages<\/em> en restaurantes de prestixio. Por cuesti\u00f3ns familiares, a s\u00faa peregrinaxe f\u00edxolle retornar ao fog\u00f3n familiar de Lal\u00edn, onde se manexa el s\u00f3 con lac\u00f3ns, costelas, xam\u00f3ns e chourizos e, \u00e1s veces, comp\u00f3n coloristas pratos que son como un refacho de vento fresco nas s\u00f3lidas gastronom\u00edas do Deza. A tutela de Solla \u00e9 evidente nos pratos, a\u00ednda que Diego vai pouco a pouco facendo o seu propio cami\u00f1o, explorando produtos de horta, como os de La Finca de los Cuervos, e granxa -a partir da excelente oferta en carnes do Deza, canda elaboraci\u00f3ns que busquen o seu propio p\u00fablico. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_1.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_2.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_3.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_4.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_5.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_6.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_7.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_8.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/molinera_9.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Como podedes ver, un completo men\u00fa degustaci\u00f3n, equilibrado, moi vinculado \u00e1 tempada de ver\u00e1n na que estamos, pero sen renunciar aos produtos cabeceira da \u00e1rea, como esa espectacular carne servida ao final, coma un remate de fogos de artificio. A coci\u00f1a de L\u00f3pez, na que a\u00ednda est\u00e1 moi presente os seus periodos de aprendizaxe, vai por un bo cami\u00f1o t\u00e9cnico. <\/p>\n<p>Diego L\u00f3pez \u00e9 membro da nova xeira de coci\u00f1eiros de familia, unha xeraci\u00f3n inmediata que repetir\u00e1 o cami\u00f1o das inmediatas xeraci\u00f3ns anteriores, traendo unha visi\u00f3n contempor\u00e1nea \u00e1s coci\u00f1as vilegas de Galicia. Por agora, esta carta, como moitas outras do pa\u00eds, \u00e9 bipolar, -tradicional ou contempor\u00e1nea-; seguro que chegar\u00e1 un momento no que Diego consiga conciliar con \u00e9xito de clientes o ancestral coa innovaci\u00f3n e a imaxinaci\u00f3n, como hai xa alg\u00fans anos conseguiron na Parada das Bestas, en Palas de Rei. A xente do Deza, como en case toda Galicia, \u00e9 moi <em>gourmet<\/em>, e segue a asumir a visita ao restaurante como unha ocasi\u00f3n excepcional: esa condici\u00f3n \u00e9 un inconvinte (non se arrisca porque ese d\u00eda todo ten que sa\u00edr ben) pero tam\u00e9n unha avantaxe (imos comer algo que non podemos comer na casa). <\/p>\n<p>Coas perspectivas do momento, o futuro da coci\u00f1a galega pode estar nas vilas galegas, nos custes contidos, na horta local, familiar e quil\u00f3metro cero que se practicou aqu\u00ed toda a vida, na que pode sobrancear unha coci\u00f1a galega contempor\u00e1nea moi apegada ao territorio e \u00e1 cultura local m\u00e1is al\u00e1 do superficial e do t\u00f3pico. O Deza ten moita sabidur\u00eda gastron\u00f3mica mesmo al\u00e9n do cocido. Diego L\u00f3pez, na soedade da s\u00faa coci\u00f1a familiar en Lal\u00edn, mant\u00e9n esa coci\u00f1a bipolar, tradicional ou contempor\u00e1nea, que se repite nestes momentos en moitos restaurantes galegos con cambio xeneracional: atrapados entre as ga\u00f1as de cambiar e o &#8220;non est\u00e1n os tempos como para cambiar&#8221;. Eles, os novos fillos destas casas de comidas, e m\u00e1is os seus clientes ir\u00e1n avanzando uns e m\u00e1is outros xuntos, med\u00edndose e tante\u00e1ndose. Diego a\u00ednda est\u00e1 cargando as bater\u00edas da vida e dos fog\u00f3ns para este di\u00e1logo co comensal. <\/p>\n<p>A xulgar por estes pratos servidos con cari\u00f1o, a conversa vai, como todo no Deza e nas vellas comarcas do interior do pa\u00eds, con calma e paso seguro. <\/p>\n<p>Fun convidado por un amigo, as\u00ed que non vos sei o prezo do men\u00fa degustaci\u00f3n, <strong>que \u00e9 por encargo<\/strong>, ollo. Non creo que sexa demasiado caro. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fotos: Sole Como bo habitante do interior de Galicia, Diego L\u00f3pez \u00e9 un rapaz tranquilo<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2011\/08\/03\/diego-lopez-cocina-contemporanea-no-corazon-do-deza\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">Diego L\u00f3pez: coci\u00f1a contempor\u00e1nea no coraz\u00f3n do Deza<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-17016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17016\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}