Paseando a semana pasada por Barcelona, falando con gourmets e gastron\u00f3mos, observando a publicidade nas r\u00faas, ata dos bancos, mirando os locais que se van inaugurando no Raval e moitos noutros sitios, un dec\u00e1tase do enorme potencial econ\u00f3mico da gastronom\u00eda, e non s\u00f3 na direcci\u00f3n de facturar comidas, sen\u00f3n sobre todo pola capacidade de diversificaci\u00f3n do propio turismo. Barcelona ga\u00f1ou moit\u00edsimos puntos desde o momento que foi quen de constru\u00edrse unha marca gastron\u00f3mica. <\/p>\n
Por iso, cando se celebrou o F\u00f3rum Gastron\u00f3mico 2008 en Compostela soubemos, cun arrinque de optimismo, que Galicia pod\u00eda ser capaz tam\u00e9n de tirar o seu potencial gastron\u00f3mico. Estas d\u00faas edici\u00f3ns do F\u00f3rum foron determinantes para o inicio dun cambio nos profesionais e nos turistas ao redor da gastronom\u00eda galega: un evento conectado coa tradici\u00f3n, con f\u00f3rmulas de avangarda, co m\u00e1is local e o m\u00e1is internacional. O inicio da construci\u00f3n desa marca e desa identidade para Santiago de Compostela foi algo moi custoso, e non s\u00f3 economicamente falando: foi un traballo colectivo para convencer, unir, animar e entusiasmar. O F\u00f3rum 2010 mellorou cifras de asistentes e xa cambiara a cultura gastron\u00f3mica deste pa\u00eds de xeito radical. As reticencias anteriores eran agora ga\u00f1as de colaborar. Cambiara o packaging<\/em>, as actitudes, a noci\u00f3n de que o un restaurante \u00e9 algo m\u00e1is que estender facturas, a relaci\u00f3n cos medios de comunicaci\u00f3n, os proxectos… <\/p>\n Ese custos\u00edsimo investimento humano, por parte de grupos, empresas e individuos que colaboraron canda empresas privadas en cambiar a imaxe gastron\u00f3mica deste pa\u00eds tivo \u00e9xitos constatables a un prezo econ\u00f3mico baixo para o que son este tipo de eventos: a vontade e o querer cambiar as cousas, mellorar, crear novas oportunidades econ\u00f3micas, e unha cultura gastron\u00f3mica chea de valores sobreponse aos importes econ\u00f3micos. <\/p>\n Por iso, non podemos permitir que agora se despilfarre este capital investido. Gustar\u00edame ter escoitado do alcalde de Santiago outras palabras. E agardo escoitarllas finalmente. Porque non est\u00e1n os tempos para despilfarrar investimento e, sobre todo, sementar des\u00e1nimo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Paseando a semana pasada por Barcelona, falando con gourmets e gastron\u00f3mos, observando a publicidade nas…<\/p>\n