{"id":16005,"date":"2011-05-16T21:57:39","date_gmt":"2011-05-16T19:57:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/?p=16005"},"modified":"2011-05-20T00:20:36","modified_gmt":"2011-05-19T22:20:36","slug":"eloxio-da-tempada-en-casa-marcelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2011\/05\/16\/eloxio-da-tempada-en-casa-marcelo\/","title":{"rendered":"Eloxio da tempada en Casa Marcelo"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/tempada_marcelo_1.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\n<em>Fotos: Sole<\/em><\/p>\n<p>O campo nestes momentos estoupa de produto: o campo \u00e9 produto, \u00e9 unha festa de sabores e alegr\u00edas na horta. Se os restaurantes recollen o acervo do produto, as mesas dos comensais transf\u00f3rmanse en xard\u00edns no que aparece o mellor da terra, e cada prato chega a ser un xarr\u00f3n de cores e festividades. <\/p>\n<p>Quen co\u00f1eza Casa Marcelo, en Compostela, saber\u00e1 da austeridade formal dos pratos; do estilo sinxelo, domado en cores e formas, no que a cada prato se lle dan vinte voltas para que o produto central asuma todo o protagonismo; pratos franciscanos na forma, esenciais, pero fastuosos e impactantes ao levarnos directamente \u00e1 cerna do sabor. <\/p>\n<p>Pois ben, esta fin de semana \u00e9 a primeira vez que lle vexo case perder as formas en Casa Marcelo. A primavera entroulles coma un vento pola porta, pasoulles polo pequeno comedor e comezou a dar voltas ao redor da mesada da coci\u00f1a de f\u00f3ra ata tolealos; o resultado foron pratos cheos de cor, con todas as cores da horta. Esa piruleta de esp\u00e1rragos que tedes na primeira foto. Unha tempura de vexetais e choqui\u00f1os empratada en mesa absolutamente marabillosa. Uns esp\u00e1rragos do Ulla enormes como poucas veces temos disfrutado. Unha pata de leit\u00f3n cocida, e literalmente soterrada nunha horta chea de sensaci\u00f3ns frescas, que agasallaban o final dun longo xantar, que sei eu. Po\u00f1amos unha robaliza a xeito de touci\u00f1o. A <em>ida de pinza<\/em>, controlada, do equipo de Marcelo Tejedor, comandado por Iv\u00e1n Dom\u00ednguez, transformaba un men\u00fa ao servizo da coci\u00f1a para convertilo en servo e vasalo da primavera e o reverdecer das hortas do pa\u00eds. E a austeridade habitual transformouse nunha explosi\u00f3n de cor. <\/p>\n<p>Non fixemos fotos, as\u00ed que recuperei algunhas que fixo Sole hai pouco en Casa Marcelo que permiten ver o estilo actual dun restaurante que est\u00e1 en evoluci\u00f3n continua. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/tempada_marcelo_2.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/tempada_marcelo_3.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/tempada_marcelo_4.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/tempada_marcelo_5.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-content\/uploads\/tempada_marcelo_6.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Se vos fixades, non hai que ser un fen\u00f3meno en gastronom\u00eda para comparar a s\u00faa evoluci\u00f3n con respecto a <a href=\"http:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/index.php\/2008\/07\/04\/casa-marcelo-o-prodixio-da-sinxeleza-gastronomica\/\">estas que fixemos no 2008<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cando chega a primavera, as coci\u00f1as dalg\u00fans restaurantes se alteran. E para ben!<\/p>\n<div class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/2011\/05\/16\/eloxio-da-tempada-en-casa-marcelo\/\">Ler a historia<span class=\"screen-reader-text\">Eloxio da tempada en Casa Marcelo<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16006,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,7],"tags":[],"class_list":["post-16005","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacado","category-paparotasco","excerpt","zoom","full-without-featured","even","excerpt-0"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manuelgago.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}