A Fábrica de Vilanova: creatividade e personalidade gastronómica á sombra do Arnoia

Xa con algo máis de calma volvín á Fábrica de Vilanova de Allariz, o fermoso restaurante que rexenta André Arzúa ao carón da ponte do Arnado. As expectativas do outro día confirmáronse e multiplicáronse. Desta volta, xunto aos crocantes ravioli de queixo de arzúa con noces ao caril -recunquei, pero quería que as probara Sole-, tamén tomamos un interesante paté de fungos con pan amb tomaca. De segundos, dous pratos basicamente excelentes. Unha pescada con zamburiñas en papillote, servida nun saquiño de plástico, no seu punto pero, sobre todo, co penetrante sabor da zamburiña impregnando toda a carne do peixe. Os segredos de porco ibérico con xerminados, servidos cun rissoto, son unha auténtica alegría de sabor. De postre, acompañando a sesión, unha galopinada tamén de altura: sorpresa de arroz con leite. A sorpresa resultou ser tal: o arroz con leite servíase de dous xeitos, convertido en leite fritido, por unha banda, e en mousse dentro dun cesto de chocolate polo outro. En suma, nivelazo nunha cociña altamente persoal e moderna, influenciada pola avangarda, polos novos pratos de congresos e revistas para cociñeiros, pero cun selo propio moi claro. E o dito: ollo con André Arzúa. Moitas das receitas da carta, por certo, están no libro que el vende na sala (40 euros).

¿Hai pegas? Sen dúbida, carecer dun menú degustación (quedaríanche gañas de probar máis cousas) e unha certa timidez na adega, chea de altos e baixos. Por exemplo, non é moi relevante a súa carta de viños galegos (limitada en brancos e mínima en tintos), e se cadra a doutras denominacións non dea as posibilidades que debera, pero xunto a estas referencias ofrécense aos comensais Flor de Petrus (!!) ou un Chablis de Borgoña (!!!!).

A Fábrica de Vilanova (Allariz). T:988442434. Entre 35 e 40 euros (viño incluído). As fins de semana reserva antes.