Unha ‘calçotada’ enxebre en Arzúa

Os calçots, braseados, sobre a tella. Fotos: Sole

A verdade, é que un nunca acaba de atopar sorpresas gastronómicas neste país. En Patiñobre, unha aldea próxima a Arzúa, Isidro Canals e Assumpta Navarro manteñen desde hai bastantes anos unha casa de turismo rural, a Casa Assumpta. Eran xoieiros cataláns, que emigraron nos 80 para Arzúa por motivos persoais e aquí acabaron por rehabilitar a típica casa rural. Pero desde hai sete anos, a familia tamén monta calçotadas típicas catalanas no patio da casa, entre os verdes prados vacunos de Arzúa, no tempada do produto. É xenial, basicamente.

Os calçots son a quintaesencia do xantar amistoso do inverno en Catalunya: uns ceboliños chamados Blanca Tardana, que pasan pola grella con terra e todo, déixanse sobre unha tella, e cómense ao porco stilo. Tras quitarlle as primeiras capas queimadas, queda un corazón filamentoso, tenro e doce, que enchoupas nun preve de tomate e allo e comes pendurándoo sobre a túa cabeza, co cebolo goteando perigosamente por todas partes. Para non estragar a roupa, teste que poñer un infantil babeiro co que protexerte do caótico derrame de braxas, preve e cava que escorrega cara abaixo. Si, cava.: mentres pelas os calçots, acompañas o traballo coas artísticas parábolas dun porrón cheo de viño espumante catalán! O Isidro exerce de maître de cerimonias traendo máis e máis calçots da grella ata a carpa do xardín no que se degustan.

-Pódeme traer algo de viño? -di algunha recelosa dese cava chispón e da puntería co porrón.
-¡Non!

Manchetas con butifarra e escalivada. Fotos: Sole

Pasada a iniciación dos calçots, chega a segunda parte do ritual. Tras lavar as mans, pasas para o comedor da casa, onde se ofrece unha gran comida tradicional catalana. Na túa mesa agárdache pan tomaca, e unha fresca escalivada, feita a partir de olivas, berenxena á braxa e pementos afumados. Tras a benvida, seguen unhas monchetas con butifarra, excelentes, e logo un año que tamén pasou pola grella ao que xa resulta chegar de pura satisfacción. O xantar remata cunha crema catalana, e a xente se vai animando a cantar cancións da Roda percusionando cos novelos nas mesas.

A tempada dos calçots en Casa Assumpta remata en abril, e as xornadas gastronómicas só son a fin de semana. É mellor reservar, porque o comedor énchese sábados e domingos de grupos que veñen a enzoufar os dedos na borra e na terra das raiceiras dos calçots. A historia sae por 35 euros, viño, cafés, licores incluídos.