A sinxeleza, clave para triunfar no Santiago(é)tapas

Todo ten sentido! A sardiña de Xoán, proposta por Iago Castrillón, o rapaz ao mando dos fogóns no Restaurante Acio, foi a gañadora absoluta do Santiago(é)tapas, o macroconcurso de tapeo que vivimos os compostelanitas nas últimas semanas. Pero é que hai máis, se miras o resto das tapas, hai unha tónica común, tanto entre as que votamos o xurado e as outras: son tremendamente sinxelas, básicas, tradicionais e de xantar rápido e de directo. Son a esencia do tapeo, vaia. No concurso gañaron os que tiñan claro o que era un modelo de tapa: algo rápido de servir, moi saboroso para diferenciarse nunha boca que vai catando todo tipo de sabores de bar en bar, a prezos asequíbeis. A sinxeleza triunfou na gala que se celebrou hoxe á tarde no Palacio do Carme, en Santiago.

Tiven a oportunidade de ser un dos dezaoito membros do xurado que nos estivemos metendo tapas entre peito e costas durante estas semanas. Non o tomen a coña, para un tipo que cea moi lixeiro coma min (haberá uns cantos que non o crean, pero é certo), un maratón de minipratos é unha auténtica costa enriba. O mellor: coñecer xente á que tiña gañas de coñecer, e descubrir sitios. Esa foi a clave.

Este tipo de certames danche, sobre todo, optimismo. En canto comezou a correr a voz do concurso, un montón de xente da cidade empezou a explorar, a probar. ¿Quen di que somos conservadores? É profundamente divertido ver como a xente quere atopar cousas novas, que está disposta a arriscar (na medida en que se pode arriscar para coñecer unha tapa) e que non dubida en irse a un barrio non habitual para probar a un sitio novo. Contáronnolo os hosteleiros que entraron no xogo: a xente que montou bares novos notou toda esa xente que viña co seu tapasporte nos petos disposta a gañarse un agasallo máis simbólico que outra cousa (billete de Air Berlín, TFT de 19”, cousas así, ben pero nada espectacular) entre pincho e pincho. A segunda lección é para a hostelería local, e é moi potente: é doado ter máis éxito se innovas, se te arriscas un anaco. Vai funcionar. A xente vaite acompañar, se o sabes vender. 20.000 tapas servidas nestes días aválano.

Diversión e creatividade nas cociñas compostelanitas xa!

Gañadores:

* PREMIO MELLOR TAPA’08:

“Sardiña de San Xoán”, ACIO.

* PREMIO GALICIA CALIDADE’08:

“Arroz de Verín”, CASAL DO CABILDO.

* PREMIO ESTRELLA GALICIA’08:

“Berberechos con patacas panadeira e cebola”, MESÓN DE LÁZARO.

* PREMIO TAPA TRADICIONAL’08:

“Cefalopodoespetada con alioli da súa tinta”, GARUM.

* PREMIO TAPA CREATIVA’08:

“Semáforo de verduriñas frías”, MADAM RAGÚ.

* PREMIO DO PÚBLICO’08:

“Solombo de porco con cebola caramelada”, BOKADOS TAPERÍA.