Unha viaxe á Borgoña vinícola

Para muchos amantes del vino Borgoña es, probablemente, el último estadio; algo así como un “nirvana” al que se llega después de un largo periplo por distintos tipos y estilos.(…) Lo primero que hay que asumir para entender Borgoña es que los vinos que se obtienen de dos viñedos limítrofes pueden ser radicalmente diferentes. Pero al aficionado no se le exige necesariamente un acto de fe. La mayoría de las veces hay una explicación geológica o climática que explica la diferencia. (…) Mientras soñamos con probar el tinto más famoso y caro de Borgoña, Mounir insiste en que éste es uno de los suelos más viejos y habla de la tierra prehistórica. En este punto, además, se verifica a la perfección su teoría personal de que los grands crus se corresponden con paisajes de gran armonía (suave y perfecta inclinación y sin sobresaltos en el terreno). El conjunto que crea la Romanée-Conti, junto a Richebourg a la derecha y La Grand Rúe y La Tâche a la izquierda es especialmente sereno y relajado.

Amaya Cervera é unha das miñas sumilleres de cabeceira e, ademáis, escribe moi ben. Por exemplo, esta crónica de viaxes por Borgoña que axuda a entender a complexidade dunha das zonas vinícolas emblemáticas do mundo.